Les pigments rouges, violets et bleus présents dans les fruits, les légumes et les tubercules, appelés anthocyanes, peuvent réduire le risque de diabète en affectant le métabolisme énergétique, le microbiote intestinal et l’inflammation.
Un nouvel article de synthèse comparant les résultats de recherche sur le sujet montre que l’effet bénéfique des anthocyanes sur le diabète de type 2 est accru si l’anthocyanine est acylée, ce qui signifie qu’un groupe acyle est ajouté aux fractions sucre de l’anthocyanine.
Une grande quantité d’anthocyanes acylées peut être trouvée dans les pommes de terre violettes, les patates douces violettes, les radis, les carottes violettes et le chou rouge, tandis que les myrtilles et les mûres contiennent principalement des anthocyanes non acylées. Les anthocyanes acylées sont mal absorbées lors de la digestion, mais possèdent des propriétés probiotiques et réduisent le risque de diabète plus efficacement que les anthocyanes non acylées.
« Des études montrent qu’en plus de modifier les propriétés physiques et chimiques, l’acylation affecte la façon dont les anthocyanes sont absorbées et métabolisées », explique le chercheur postdoctoral Kang Chen du Département des sciences alimentaires de l’Université de Turku, en Finlande.
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Les anthocyanes acylées sont des antioxydants plus efficaces que les anthocyanes non acylées et peuvent également améliorer la barrière intestinale qui permet l’absorption des nutriments nécessaires. De plus, les anthocyanes acylées maintiennent l’homéostasie du microbiote intestinal, suppriment les voies pro-inflammatoires et modulent le métabolisme du glucose et des lipides.
« Le génotype de la plante détermine le type d’anthocyanes qu’elle produit. En général, les légumes violets contiennent beaucoup d’anthocyanes acylés. « De plus, les pommes de terre violettes, en particulier la variété finlandaise appelée » Synkeä Sakari « , sont abondantes en anthocyanes acylées », explique Chen.
Les anthocyanes acylées traversent notre organisme depuis le tractus gastro-intestinal supérieur jusqu’au côlon, où elles sont métabolisées par le microbiote intestinal. Les transporteurs de glucose sont impliqués dans l’absorption des anthocyanes, mais différents transporteurs de glucose sont responsables de l’absorption des anthocyanes acylées et non acylées. Les anthocyanes acylées et non acylées ont également des effets différents sur les enzymes impliquées dans le métabolisme.
« Des recherches récentes suggèrent que les anthocyanes acylées et non acylées peuvent affecter le diabète de type 2 de différentes manières », résume Chen.
