Les légumes à tige basse peuvent nous infecter avec les œufs d’un ténia du chien, prévient le Dr Marin Mukhtarov, qui a publié il y a un an la seule monographie de ce type « L’échinococcose kystique ». Maladie chronique sous-estimée : aspects médicaux, environnementaux, socio-économiques ». Le Dr Mukhtarov est spécialiste en médecine interne et gastro-entérologie au MBAL – Kardjali.
Ce n’est un secret pour personne que presque chaque année, la Bulgarie occupe l’une des premières places en termes de nombre de cas d’échinococcose. La raison en est que les œufs de ce parasite, excrétés dans les excréments d’un chien infecté, tombent dans l’environnement et peuvent de là se coller au légume à feuilles. Par conséquent, s’il n’est pas bien lavé, il est possible que l’œuf pénètre dans le tube digestif d’une personne et soit ainsi infecté.
Cela est particulièrement vrai pour la laitue et la laitue, car elles ne sont pas traitées thermiquement, mais toujours consommées crues. Il n’y a qu’une seule issue : chaque feuille de laitue et de salade doit être soigneusement lavée. Mais avant cela, il est souhaitable, selon la méthode de l’académicien Tasho Tashev, fondateur de la gastro-entérologie et de la diététique bulgare, de procéder comme suit : tremper les feuilles de laitue dans de l’eau salée pendant au moins une heure – 1 cuillère à soupe de sel de table dans 1 litre d’eau. Ainsi, les œufs du parasite flotteront à la surface de cette solution saline et seront plus facilement lavés des feuilles du légume.
Soit dit en passant, ni les légumes surgelés dans un réfrigérateur domestique ni l’alcool ne peuvent détruire les œufs du ténia du chien. Sinon, personne ne doute de la valeur nutritionnelle des légumes frais, notamment et feuillu. Surtout s’ils sont assaisonnés d’huile de tournesol (charlan) ou d’huile d’olive.
Il s’avère qu’il est important de cuire les légumes frais immédiatement après les avoir lavés… à l’eau froide ! Légumes, y compris et les laitues, ont de très bonnes qualités gustatives en raison des huiles essentielles et des acides organiques qu’elles contiennent, explique le Dr Mukhtarov. Ils donnent le goût caractéristique du légume, qui est le plus saturé lorsqu’il est consommé cru. Une variété de plats sont préparés à partir de légumes et lors de leur cuisson, le but est, d’une part, de préserver les substances utiles – de les préparer de manière à ce qu’elles soient plus facilement digérées et absorbées par l’organisme. Il est donc important de savoir que les légumes lavés doivent être cuits immédiatement. Sinon, ils perdront leur saveur, pourraient se flétrir et même se gâter en raison de leur forte teneur en eau.
Gardez à l’esprit que lors d’une cuisson dans de l’eau froide (!), la plupart des minéraux passent dans l’eau. Lors de la cuisson dans de l’eau bouillante et salée, les sels minéraux et les vitamines sont conservés dans une large mesure dans le légume. Et ils se conservent mieux lorsqu’ils sont cuits à la vapeur.
« Mangez autant de légumes que vous le souhaitez, à condition que votre tractus gastro-intestinal soit sain », explique le Dr Marin Mukhtarov. – Si vous avez des intestins sains, alors vous pouvez manger des légumes à feuilles « sur le ventre », vous perdrez ainsi quelques kilos. Ils ne contiennent presque pas de calories, contiennent principalement de la cellulose et de l’eau et ne font pas grossir. C’est à dire. une façon élégante de perdre du poids – à la fois peu de calories, un volume important dans l’estomac et une sensation de satiété.
Mais les personnes souffrant de problèmes intestinaux auraient du mal à tolérer les légumes riches en cellulose et en glucides non digestibles. En aucun cas nous ne manquerons les propriétés curatives des salades de légumes. Car en plus de l’eau et des fibres, ils fournissent à l’organisme de puissants phytonutriments pour lutter contre diverses maladies. C’est pourquoi il est bon de manger des légumes-feuilles crus.
Par exemple, à partir de 2 tasses d’épinards, vous obtiendrez une dose suffisante de zéaxtine et de lutéine pour protéger la vision. De plus, les épinards crus fournissent neuf fois plus de vitamine K que la populaire laitue iceberg. Les aliments aux couleurs vives ont tendance à contenir le plus de nutriments. Par exemple, les carottes et le brocoli fournissent certains composés aux effets antioxydants et anticancéreux.
Ainsi que le bêta-carotène, qui dans l’organisme se transforme en vitamine A pour renforcer l’immunité, la vision et la santé de la peau. Les meilleures salades comprennent une variété de légumes comme les artichauts, les betteraves, les poivrons rouges et verts, les pois, ainsi que beaucoup de tomates – une excellente source de vitamine C. Les concombres, les champignons, le céleri et les courgettes sont également d’excellentes sources de garniture – ils donnent une sensation de satiété avec un minimum de calories et beaucoup d’eau.
Ces derniers temps, les conseils visant à éviter la consommation de germes ont prévalu. « Ils semblent en bonne santé, mais il existe de nombreuses preuves dans la littérature selon lesquelles la luzerne et les germes de haricot mungo indiens sont responsables d’environ 40 % des intoxications alimentaires modernes signalées dans diverses régions du monde, causées par une contamination par des bactéries pathogènes et leurs toxines. . Je l’ai probablement déjà dit, mais je le répète : évitez la mayonnaise ou les sauces à la crème lorsque vous avez décidé de préparer une salade savoureuse, saine et belle. N’oubliez pas non plus qu’une demi-tasse de pâtes à une salade ajoute environ 115 calories et 5 g de matières grasses. Et la salade de pommes de terre vous coûtera environ 180 calories et 10 g de matières grasses. Après tout, il est préférable de sauter la vinaigrette sur la laitue. Plus utiles seraient 25 g de protéines de haute qualité, qui vous rassasieraient plus longtemps. Les meilleures sources de protéines de salade sont les œufs, le fromage cottage, le poulet râpé, peut-être la dinde, le thon en conserve dans sa propre sauce. Évitez le fromage râpé, il contient plus de matières grasses.
Mon conseil est de privilégier les fibres, par exemple les haricots noirs, les pois chiches, etc. En aucun cas, n’ajoutez des choses inutiles à la salade. Oui, les morceaux de bacon ou les croûtons sont « attrayants », mais ils ajoutent des calories supplémentaires. Enfin, si vous souhaitez donner du goût à vos légumes, utilisez les produits les plus adaptés.
Et qu’il ne s’agisse pas de sauces toutes prêtes qui sont chargées de sodium et de matières grasses, en plus de cela, beaucoup de calories dans un petit volume. Au lieu de cela, ajoutez à la salade une cuillère à soupe d’huile de tournesol saine, peut-être de l’huile d’olive, bien sûr. Et plus de vinaigre balsamique », explique le spécialiste.
Yana BOYADJIEVA