Le cresson a combiné les propriétés des légumes et des herbes. La plante cultivée est utilisée en cuisine. Comme il préfère l’eau et pousse à proximité, on l’appelle aussi cresson ou cresson, voire cresson.
Dans un passé lointain, il était utilisé comme tonique lors des combats ainsi que comme médicament. Cependant, son utilisation passée la plus populaire est associée à la classe ouvrière anglaise. Lorsqu’ils n’avaient pas de pain, ils l’utilisaient comme aliment de base. Ainsi, dans certains endroits, aujourd’hui encore, le cresson est appelé « le pain des pauvres ».
Les feuilles de cresson sont utilisées en cuisine. Selon la variété cultivée, ils sont lisses, juteux et varient en taille et en forme. Ils ont un goût épicé semblable à celui du raifort.
Les feuilles de cresson sont riches en substances utiles, telles que le fer, l’iode, la vitamine C, etc. De plus, il se caractérise par une quantité minimale de calories dans sa composition. Il a été prouvé que 80 g de légume par jour peuvent remplacer cinq portions de fruits et légumes.
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Les feuilles de cresson sont principalement utilisées pour garnir de nombreux plats et sandwichs. Il s’utilise frais et ne nécessite aucun traitement thermique. Se marie bien avec les ovoproduits ainsi qu’avec les fromages.
En plus du frais, le cresson est un très bon complément alimentaire et cuit. Il lui faut quelques minutes dans l’eau chaude pour ramollir. Préparé de cette manière, il constitue un complément idéal aux sauces et aux purées. Il est également utilisé dans la préparation de soupes.
Le goût épicé du cresson en fait un merveilleux complément aux plats de gibier, aux viandes rôties et aux sauces de poisson, comme condiment. Cependant, il ne faut pas en abuser en quantité, afin qu’il ne devienne pas trop amer.
En plus des feuilles de cresson, certains utilisent également ses pousses. Avec les feuilles, elles constituent un excellent ajout aux salades et aux garnitures.