En matière de sécurité alimentaire, la viande devrait être une priorité absolue. Les produits d’origine animale crus sont les plus susceptibles d’être contaminés par des bactéries nocives telles que E. coli, Campylobacter et Salmonella.
Il n’est pas économique et inutile de simplement jeter de la viande qui n’est pas de première fraîcheur. Il suffit de comprendre quels signes indiquent la détérioration imminente du produit. Son utilisation dans ce cas est toujours sûre.
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Il existe une idée fausse très répandue selon laquelle la viande qui est devenue un peu brune est déjà pourrie. En fait, la viande change de couleur pendant le stockage, car les molécules de myoglobine qu’elle contient sont exposées à l’oxygène. Cependant, un changement de couleur indique une détérioration imminente, c’est pourquoi cette viande doit être cuite immédiatement.
Magulas a ajouté que le bœuf haché devrait toujours être consommé dans les un à deux jours suivant l’achat, et que les autres viandes devraient être consommées dans les trois à cinq jours pour une fraîcheur et une sécurité optimales.
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