Vous rencontrerez rarement un produit alimentaire de qualité dont le prix est trop bas. Lorsque le fromage est produit dans le respect de toutes les conditions de production (période d’affinage suffisamment longue, utilisation de vrai lait, etc.), il ne peut pas coûter moins de 9 à 10 BGN. L’explication de ce qui est dû à son prix est facile – 5- 7 litres de lait sont utilisés pour fabriquer 1 kg de fromage.
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Date d’expiration
Nous préférons un produit avec une durée de conservation plus longue, mais nous devons garder à l’esprit qu’une durée de conservation plus longue peut signifier la présence de produits chimiques ou de conservateurs. Pour notre fromage, il est bon d’en acheter un en saumure, car le fromage lui-même a une durée de conservation assez longue s’il est conservé correctement.
Apparence et texture
Le vrai fromage doit être mûr, avec de petits trous et dur, pas comme s’il était sorti d’un moule. Ce sont les signes d’un fromage bien affiné.
Ces problèmes apparaissent également dans le cas de fromage jauneoù la variante « fausse » n’utilise pas de vrai lait frais bulgare, mais est basée sur un produit semi-fini appelé « la potasse« . Ce produit, importé de l’étranger, n’est pas reflété sur l’étiquette, qui indique souvent « fromage à base de lait, levain et sel« . Bien que ce produit « d’imitation » ne soit pas dangereux pour la santé, il est trompeur car il se présente comme étant fabriqué à partir de vrai lait alors qu’il n’en est rien.
Comment reconnaître le vrai fromage bulgare ?
Le prix
Le vrai fromage est fabriqué à partir de plus de 10 litres de lait frais et affiné pendant environ 45 jours. Si le prix est étrangement bas, cela pourrait être le signe d’un produit contrefait.
Comment conserver le fromage au réfrigérateur pour qu’il ne moisisse pas ?
Dureté
Au toucher, le faux fromage est assez mou, tandis que le vrai fromage bulgare est plutôt dur avec une certaine plasticité. Si le fromage s’effrite lorsqu’il est fortement plié, cela peut être le signe d’un produit contrefait.
Densité
Le fromage de qualité est solide, sans creux ni fissures. De grands trous réguliers peuvent être le signe d’un produit contrefait, tandis que de petits trous ronds indiquent une présence bactérienne indésirable.
Couleur
Le vrai fromage a une couleur jaune caractéristique qui va du crème pâle. Une couleur jaune foncé dans les graisses de « palme » peut être le signe d’un produit contrefait.
A cause des fausses sirènes, le BABH va vérifier les signaux
BONUS : Test du couteau froid
Essayez de couper le fromage avec un couteau froid. S’il reste de la graisse sur le couteau, cela peut être le signe d’un produit contrefait.
BONUS : Cuisiner des repas
Lors de la cuisson avec du fromage, le vrai produit va dorer, tandis que le faux va fondre.
En suivant ces conseils, vous pouvez être sûr que vous choisissez du vrai fromage bulgare.
