Vous avez peut-être beaucoup entendu parler de l’impact de la viande sur la santé et l’environnement ces dernières années. Cet article décrit les avantages nutritionnels et les risques liés à la consommation de viande rouge et transformée et décrit l’impact environnemental de ces aliments. Vous trouverez également quelques conseils utiles pour vous aider à réussir si vous avez l’intention de manger moins de viande, en particulier de viande rouge et transformée.
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Quelle est la différence entre la viande rouge, blanche et transformée ?
Un moyen simple de distinguer la viande rouge des autres est de regarder sa couleur lorsqu’elle est crue et fraîche. La viande rouge est de couleur rouge avant la cuisson. Il comprend diverses coupes de viande de bœuf, de veau, de porc, d’agneau, de mouton, de cheval et de chèvre, ainsi que de la viande hachée et des hamburgers. La viande blanche désigne principalement différents types de volailles, comme le poulet, le canard ou la dinde, ainsi que d’autres viandes de couleur claire, comme le lapin.
Les viandes transformées sont celles qui ont subi une transformation supplémentaire à partir de leur forme fraîche, le plus souvent pour améliorer leur conservation. Il s’agit notamment des produits carnés salés, salés, fermentés ou fumés tels que le bacon, le jambon fumé et le pepperoni, les saucisses, le corned-beef, le salaisonné, ainsi que les charcuteries et les préparations et sauces à base de viande. Les viandes transformées contiennent souvent du porc ou du bœuf, mais peuvent également être préparées à partir de viandes qui ne proviennent pas de viandes rouges, comme des saucisses de poulet ou des tranches de dinde.
La viande est-elle mauvaise pour la santé ?
Lorsqu’il s’agit de la question « la viande est-elle mauvaise pour vous ? », le type et la quantité de viande que nous consommons, ainsi que la fréquence à laquelle nous en mangeons, jouent un rôle clé dans la réponse. Comme pour tout aliment ou nutriment spécifique, ses effets sur notre santé ne peuvent être isolés de notre alimentation et de notre mode de vie en général.
La viande sous sa forme non transformée est une source de protéines de haute qualité et fournit de nombreuses vitamines et minéraux sous des formes que notre corps peut facilement digérer et absorber, ce qui peut aider à atteindre facilement divers objectifs nutritionnels recommandés. La viande en particulier est riche en vitamines B et en zinc et surtout la viande rouge est une bonne source de fer bien absorbé (fer héminique), de vitamine B12 et de sélénium, qui sont des nutriments qui peuvent manquer ou en quantités insuffisantes avec un régime végétarien ou végétalien non planifié. régimes. La viande contient également différents types et quantités de graisses, qui varient en fonction de l’espèce animale, de l’âge, du sexe, de la race, du régime alimentaire et de la coupe de viande. La teneur en matières grasses de la viande est en partie responsable de sa valeur calorique plus élevée, mais en fait également une source de vitamines liposolubles telles que la vitamine A. La viande rouge est généralement plus riche en graisses saturées que la volaille2, mais en éliminant la graisse visible et en évitant d’en ajouter de grosses des quantités de graisse (comme le beurre, le saindoux ou l’huile) dans la cuisson peuvent aider à le réduire.
Comment pouvons-nous atteindre le bon équilibre entre la consommation de viande et notre alimentation
En général, les régimes alimentaires qui favorisent une consommation élevée d’aliments frais, de saison et d’origine végétale locale et qui ne comprennent qu’une faible consommation de viande et de produits laitiers – comme les régimes méditerranéens et néo-nordiques – sont associés à des bienfaits accrus pour la santé. Il est remarquable que le régime méditerranéen semble avoir un effet protecteur contre le cancer, les maladies cognitives et cardiovasculaires, ainsi que l’obésité et le diabète de type 2.
Ce régime repose sur une consommation élevée d’aliments végétaux (tels que les fruits, les légumes, les noix, les céréales et les légumineuses) et d’huile d’olive, une consommation modérée de poisson et de volaille et une faible consommation de produits laitiers (principalement du yaourt et du fromage). viandes rouges et transformées et friandises. De même, le régime nordique, qui encourage la consommation régulière de fruits et légumes locaux (notamment les baies, le chou, les légumes-racines et les légumineuses), de poissons locaux (comme le hareng, le maquereau et le saumon), de légumineuses et de céréales complètes (orge, avoine et seigle) est associé à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires et de diabète. Toutefois, ces habitudes alimentaires ne correspondent pas au statu quo en Europe, où la viande reste la principale source de protéines dans l’alimentation.
La plupart des directives alimentaires européennes recommandent de limiter la quantité de viande rouge et transformée dans l’alimentation et d’alterner entre différentes sources de protéines, notamment le poisson, la volaille/viande maigre sans graisse visible, les œufs et les protéines végétales comme les légumineuses/haricots ou le tofu. Les conseils spécifiques sur la quantité de viande rouge que les gens devraient manger régulièrement varient selon les pays, la plupart fixant une consommation maximale recommandée de 500 g de viande rouge par semaine. En perspective, deux fines tranches de jambon font environ 40-50g.
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Dans le cas de la viande transformée (comme les saucisses, les saucisses et le bacon), la plupart des pays encouragent à en manger peu, voire pas du tout, mais certains (comme la Pologne, la Suède, le Royaume-Uni et la Norvège) fixent une limite hebdomadaire combinée pour la consommation de viande rouge et transformée sans faire la distinction entre les deux. Par rapport à la viande sous sa forme naturelle, les viandes transformées sont souvent riches en sel, en énergie, en graisses saturées, en cholestérol et en d’autres composés formés lors de la transformation qui peuvent nuire à la santé s’ils sont consommés en excès.
