L’une des meilleures options chaudes festives pour les vacances du Nouvel An et de Noël est le canard farci à la choucroute et cuit au four avec des pommes. Ce n’est pas difficile à cuisiner : l’essentiel est de choisir une bonne carcasse.
Vous pouvez également cuisiner une oie farcie selon la même recette.
1) Pour le plat, choisissez un canard pesant environ 2,5 kg. Retirez le cou et l’excès de graisse, lavez la carcasse et séchez-la avec une serviette en papier. Frottez la viande avec un mélange d’épices (1 cuillère à café de paprika, une demi-cuillère à café de cannelle, de cardamome et de coriandre) et du sel au goût. Faites mariner le canard au réfrigérateur pendant 12 heures : couvrez-le d’abord d’un film alimentaire pour éviter qu’il ne gerce.
2) Faites chauffer de l’huile végétale (environ 30 ml) dans une poêle et faites-y mijoter la choucroute (1 kg) pendant 15 minutes. Après la cuisson, saupoudrez le chou de paprika.
3) Farcir la carcasse de canard avec la compote de choux. Pour éviter qu’il ne « rampe » et que la carcasse soit esthétique, les bords doivent être solidement fixés avec des cure-dents.
4) Placer le canard sur une plaque à pâtisserie, couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 180 degrés pendant 180 minutes. Retirez ensuite le papier d’aluminium et faites cuire encore une demi-heure, pour que la viande ne se dessèche pas, vous devez arroser la carcasse avec la graisse libérée toutes les 10 minutes.
5) A ce moment, retirez le trognon de 4 pommes et remplissez-les d’airelles mélangées à du miel. Faites-les cuire au four pendant 20 minutes. Vous pouvez les passer au four avec le canard en fin de cuisson.
6) Servir le canard sur une assiette avec des pommes.
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