Quiconque a déjà goûté cette pâtisserie de Noël allemande sait qu’il n’y a pas de meilleure friandise pour les vacances du Nouvel An.
Ce n’est pas seulement un cupcake, mais une tarte de Noël à part entière avec des raisins secs, des fruits confits et d’autres additifs.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 550 grammes de raisins secs, fruits confits ou fruits secs ;
- 100 grammes de rhum léger ;
- 375 grammes de noix (grillées) ;
- 160 g de lait (tiède) ;
- 70 g de sucre ;
- 25 grammes de levure sèche ou 75 grammes de levure pressée ;
- 540 grammes de farine de blé ;
- 200 g de farine d’amande ;
- 1 c. sel;
- 1 c. cannelle;
- 1/2 c. gingembre (séché);
- 1/2 c. cardamome (moulue)
- 1/3 c. noix (muscade);
- 1/3 c. clous de girofle (moulus);
- 1 oeuf;
- 250 g de beurre ;
- 50 grammes de beurre fondu ;
- sucre en poudre.
Comment cuisiner
Les fruits secs et les fruits confits doivent être trempés dans du rhum. Les fruits confits sont coupés finement pour qu’ils ne soient pas plus gros que des raisins secs. Les raisins secs sont d’abord ébouillantés avec de l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis séchés. Le mélange de fruits secs est trempé dans l’alcool jusqu’à 12 heures.
Les noix doivent être hachées, mais pas très finement. Les noix peuvent être grillées (au four ou dans une poêle sèche).
Ensuite, préparez la pâte. Versez le lait dans un bol, ajoutez le sucre, la levure et quelques cuillères à soupe de farine pour réaliser une pâte.
Saupoudrez la pâte de farine et attendez 20 minutes que la levure commence à agir. Lorsque la pâte est prête, tamisez la farine de blé et mélangez-la à la farine d’amande.
A part, dans une tasse, mélanger le sel, la cannelle, le gingembre, la cardamome et la muscade, ainsi que d’autres épices aromatiques.
Mélanger le mélange sec et la farine et pétrir la pâte sur la pâte. Ajouter l’œuf et le beurre.
Ajouter les noix et les fruits confits trempés à la pâte finie.
La pâte doit être épaisse et grasse. Il doit rester 2 heures sous le film.
Une fois prêts, nous formons des rouleaux dans lesquels vous pouvez ajouter de la pâte d’amande et laisser lever 1 heure.
Préchauffez le four à 170 degrés et faites cuire le stollen pendant 50 à 60 minutes.
Les tartes doivent lever et dorer au four. Une fois prêtes, les pâtisseries chaudes sont généreusement graissées de beurre fondu et généreusement saupoudrées de sucre en poudre. Cela doit être fait jusqu’à ce que la poudre cesse de fondre dans le beurre. Le résultat devrait être une croûte de sucre blanc dense.
Les tartes finies sont enveloppées dans du papier sulfurisé et conservées au réfrigérateur pendant au moins 3 semaines. Plus le stollen est conservé longtemps dans un endroit frais, plus il devient doux et aromatique.
Bon appétit!
