Voulez-vous conserver les fruits frais et juteux de votre jardin jusqu’à l’hiver ou même jusqu’aux premiers mois du printemps ? Martin Ludvík, président de l’Union fruitière de la République tchèque, explique comment récolter et conserver correctement les pommes. De nombreux conseils vous surprendront certainement.
Chaque pomme doit être cueillie avec la tige. Si vous ne cueillez que le fruit lui-même, la tige manquante est une porte d’entrée pour la moisissure.
« Tout d’abord, les pommes d’automne ou d’hiver conviennent à la conservation. Les pommes d’été sont actuellement récoltées et destinées à la consommation. Ils ne durent que quelques jours et ne peuvent pas être stockés. L’idéal est de les consommer directement de l’arbre ou en quelques semaines », déclare Martin Ludvík, président de l’Union fruitière de la République tchèque, zs
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En principe, il est d’usage de récolter les fruits par temps sec et calme et principalement pour le stockage. Il est souvent recommandé de cueillir les fruits avec des gants afin de ne pas abîmer leur protection naturelle.
« Chaque pomme doit être cueillie avec la tige. Si vous ne cueillez que le fruit lui-même, la tige manquante est une porte d’entrée pour la moisissure. Ne stockez pas de pommes atteintes de maladies fongiques telles que la gale ou vermifuges. De telles pommes ne valent pas la peine d’être conservées, car elles commenceront bientôt à pourrir et d’autres fruits se gâteront également », souligne Ludvík.
Pommes mûres
Une autre recommandation importante est de cueillir des fruits qui ont atteint la bonne maturité. Pour les variétés d’hiver, la maturité technique et celle du consommateur sont différentes.
« Lorsque vous cueillez une pomme d’été à maturité technique, elle est également mûre pour la consommation. Une pomme d’hiver ne peut pas être consommée lorsqu’on la récolte, soit elle est dure, soit on sent l’odeur des amidons qu’elle contient. Ensuite, le temps commence à courir lorsque la variété d’hiver atteint sa maturité cosume. Cela dépend de la variété et du stockage, et cela peut prendre un mois ou deux, mais aussi six mois », explique Ludvík.
Si vous voulez savoir si une pomme est suffisamment mûre pour être conservée, vous pouvez regarder les graines. Il doit être mûr et de couleur foncée. À ce stade, les premières pommes commencent généralement à tomber de l’arbre.
Pommes en quarantaine
Après la récolte, il est recommandé d’attendre environ trois à quatre semaines pour le stockage. A ce stade, les fruits sont placés en une seule couche en rangées libres. Le rôle de la quarantaine est de s’assurer qu’aucun d’entre eux ne comporte de vices cachés.
« Si la pomme est saine et présente un film naturel, il est déconseillé de la laver ou de la traiter de quelque manière que ce soit. Ne conservez que des fruits sains et de la plus haute qualité. Si une pomme présente le moindre défaut, il est préférable de l’envoyer à table ou de la transformer d’une autre manière », explique le responsable des fruiticulteurs.
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Disposez soigneusement les morceaux de fruits sélectionnés dans des paniers ou des caisses en bois ou en carton. Placez-les côté tige vers le haut. Pour une meilleure conservation, chaque fruit peut être enveloppé dans du papier absorbant ou une serviette. Mais évitez les journaux, car il existe un risque de contamination par l’encre d’imprimerie. L’emballage individuel permet de protéger les fruits de la détérioration au cas où certains d’entre eux commenceraient à pourrir. Vérifiez régulièrement votre stockage et jetez les fruits gâtés si nécessaire.
Mode température
« La température optimale pour la conservation à long terme de fruits juteux est d’environ deux degrés Celsius. L’humidité recommandée doit être comprise entre 85 et 95 pour cent afin que les pommes ne se dessèchent pas. Une grande quantité d’eau est perdue lorsqu’elle est stockée dans des zones sèches. Plus la température est élevée, plus la pomme mûrit vite », explique Ludvík.
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L’espace de stockage idéal est une cave, une autre option peut être une loggia vitrée. Les pommes n’aiment pas les changements de température. Pour le rangement sur le balcon, vous pouvez acheter ou fabriquer une thermobox en polystyrène. Le stockage sur le balcon est bien meilleur qu’à température ambiante.
« Les maisons ont de l’air chaud et sec. Il est également inapproprié de conserver les pommes au réfrigérateur pendant une longue période, car l’air y est également sec. Si vous conservez des pommes au réfrigérateur, elles rétréciront très rapidement », explique Ludvík. Pour régler l’humidité, vous pouvez placer un récipient d’eau à côté du fruit.
« Les pommes doivent être stockées séparément car elles sont très sensibles aux odeurs étrangères. Si vous les conservez avec des pommes de terre ou des légumes racines comme des carottes ou du céleri, ils absorberont leurs odeurs. Une pratique courante et mauvaise consiste à stocker les fruits dans le garage, où l’on peut sentir l’essence ou le diesel », explique Ludvík.