La nutrition des paysans n’était pas définie par des régimes alimentaires différents ou des habitudes alimentaires particulières lors des repas quotidiens.
Les aliments qui jouaient un rôle important dans leur alimentation étaient majoritaires préparés à partir de matières premières qu’ils produisent eux-mêmes.
Ils suivaient un régime riche en calories lorsque cela était nécessaire, car la plupart d’entre eux effectuaient un dur travail physique dans les champs, il leur fallait donc de l’énergie, mais ils jeûnaient souvent pendant les mois les plus froids de l’année.
Nous avons retrouvé quelques images qui nous rappellent le passé, et dans cet article vous en apprendrez davantage sur les habitudes alimentaires de nos ancêtres.
Au temps de nos arrière-grands-parents, il était déjà courant dans les familles paysannes de manger trois repas par jour.
Les plats principaux étaient un cours en semaine et deux cours les jours fériés.
La journée de semaine moyenne d’un agriculteur commençait à 8 heures du matin par un copieux petit-déjeuner, qui ils se composaient de pain, de bacon, de fromage cottage et d’oignons.
L’après-midi, pendant qu’ils travaillaient aux champs, ils satisfaisaient leur faim avec une soupe copieuse et le dîner était vers 9h00 du soir.
Il s’agissait surtout de jeux, mais la femme au foyer attendait souvent que son mari revienne du travail, avec différents types de porridge.
Même à cette époque, les vacances étaient considérées comme des occasions spéciales et jouaient donc un rôle majeur. menu à plusieurs plats.
Souvent, il composé de bouillon, de viande bouillie, de chou ou de goulasch et du gâteau fut également mis sur la table.
À propos, la viande bouillie était souvent complétée par une sauce, par exemple de l’aneth ou de la tomate.
Dans les familles catholiques, ils étaient considérés comme des jours de jeûne Lundi, mercredi et vendredi.
Dans de tels cas, la ménagère préparait une sorte de pâtes.
Mardi, jeudi et dimanche étaient des jours charnus et le samedi était caractérisé par des repas rapides sans viande.
Ils n’ont mangé que deux fois pendant les jours d’hivercar le travail physique intense qu’ils effectuaient en été n’était pas typique de cette période.
Il était donc évident que la nourriture ne serait plus aussi nutritive.
À cette époque de l’année ils ont sauté le petit déjeunerle déjeuner a été déplacé entre 9h et 10h et le dîner a été servi en fin d’après-midi entre 16h et 18h.
Si l’on regarde les plats principaux destinés aux jours de jeûne sans viande, ils étaient les plus courants. pâtes bouillies au fromage cottage saupoudrées de graines de pavot et les jours de viande, la choucroute et le chou farci, ainsi que le goulasch et le ragoût, étaient incontestablement populaires.
D’ailleurs, l’approvisionnement en viande était assuré par l’élevage de porcs qui, après abattage conservé par le fumage.
Comme la viande, lait frais et fromage blanc de vache ils venaient de la ferme familiale.
Le premier était ajouté à la bouillie de maïs et de mil, et le second aux pâtes cuites.
Pois, haricots, lentilles, choux, betteraves, galettes et plus tard pommes de terre étaient utilisés pour préparer des soupes et des ragoûts, si c’était un jour férié, des gâteaux et des tartes étaient préparés pour le dessert.
Bonus : recette ancienne du « Strasanka »
Vous demandez pourquoi Strasanka ? Pourquoi faut-il secouer toute la cocotte à la fin pour combiner toutes les saveurs. 🙂
Nous avons besoin:
1 kg de pommes de terre
1 gros oignon, 1 plus petit
500 g de choucroute
1 petite carotte
Saindoux
1 morceau de saucisse
100 g de lardons
Piment rouge moulu, cumin, poivre noir moulu
Crème aigre
Approche:
Faites bouillir les pommes de terre nouvelles avec leur peau dans une casserole, égouttez-les et épluchez-les une fois cuites.
Faire revenir les oignons hachés dans le saindoux.
Lorsque l’oignon est doré, ajoutez les carottes finement hachées, la choucroute, assaisonnez de sel et d’épices. Faites revenir un autre petit oignon, du bacon et des saucisses dans une poêle séparée – ajoutez le cumin.
Ajoutez la viande frite dans la marmite avec la choucroute et enfin ajoutez les pommes de terre hachées. Couvrez la casserole avec un couvercle et secouez-la bien pour mélanger tous les ingrédients.
Nous vous souhaitons bon appétit ! 🙂
