D’où vient-elle?
Cet élégant palmier thermophile aux nombreux noms a de nombreuses utilisations. Son habitat se situe dans les basses terres humides de la partie nord de l’Amérique du Sud. Il pousse de l’Équateur et de la Colombie jusqu’à la côte est en passant par le Venezuela et le nord du Brésil. C’est aussi l’arbre le plus abondant là-bas, à certains endroits c’est aussi l’arbre principal du paysage. Le palmier choisit très soigneusement l’endroit où il plantera ses racines. Il recherche généralement un sol argileux et humide avec beaucoup de nutriments. Il pousse souvent le long des rivières et n’a aucun problème non plus avec les zones humides et les marécages. Nom açaï [vyslovuje se asají] est son nom brésilien (légèrement adapté au portugais), qui provient des langues indiennes du nord-est de l’Amazonie et fait référence à un fruit comestible, un fruit. Et parce que l’euterpe est si abondante dans cette région, ses fruits étaient le plus souvent nommés ainsi.
Source : YouTube
Bien que le nom de chou ne lui ressemble pas, il s’agit d’une beauté élégante, comme le prouve également le fait qu’il est souvent cultivé comme arbre ornemental. Les troncs gris minces poussent le plus souvent à partir de la base en un grand groupe, ils ressemblent donc à une foule d’adolescents conspirateurs. Dans la partie supérieure, des panaches de feuilles pennées vert vif poussent, atteignant des dimensions considérables. Une de ces feuilles peut mesurer jusqu’à quatre mètres de long et jusqu’à un mètre de large, les folioles individuelles étant en surplomb. Ajoutez à cela le fait que dans la nature, l’euterpe peut atteindre une hauteur de trois à vingt mètres et vous comprendrez que ce n’est pas rien.
Quand il fleurit et porte ses fruits
Ce palmier ne lésine pas sur le nombre de minuscules fleurs blanches comme neige dans son inflorescence d’un demi-mètre de long. Il est généralement enveloppé dans des bractées de près d’un mètre de long avant la floraison, qui tombent après la floraison. Les fleurs ne mesurent qu’environ trois millimètres de diamètre et vous pouvez les voir dans les palmeraies presque à tout moment de l’année. Euterpe n’a pas de période de floraison précise, il fleurit et fructifie tout au long de l’année quand cela lui convient.
Et cela nous amène à la raison pour laquelle la plupart des gens s’y intéressent : les fruits. Ces minuscules baies vertes poussent en fructifications de taille abondante, dont le palmier en produit 8 à 10 par an. Les fruits mûrissent lorsque leur peau vire du violet foncé au noir. Vous trouverez toujours un petit noyau dans la pulpe légèrement amère.
Quels sont-ils? Acai Berry?
La civilisation occidentale a découvert les fruits de l’euterpe, ce qu’on appelle « Acai Berry» tout récemment et les a inclus dans le groupe difficile à définir des superaliments. Inutile de dire qu’il l’a açaï pleinement mérité – il est chargé d’une grande quantité de minéraux, de préférence du phosphore, du calcium ou du potassium. Il contient probablement tout l’alphabet des vitamines, mais il convient certainement de mentionner les vitamines A, B, C et E. De plus, les baies sont également riches en fibres. Que tout cela ne suffit pas ? Ne vous inquiétez pas, tout est là açaï classé comme le fruit contenant la plus grande quantité d’antioxydants au monde. Et c’est assez pour le dire.
Sa pulpe est préparée de diverses manières, sous les tropiques elle est consommée fraîche, mais comme elle se gâte rapidement, elle est séchée, congelée, pressée et mélangée. Vous pouvez le déguster de nombreuses façons, que ce soit sous forme de glace, de poudre ou encore de boisson, qui est une préparation très appréciée. açaï au Brésil. Et ce n’est pas nouveau. Les indigènes brésiliens boivent depuis très longtemps des décoctions de ces baies violettes, non pas pour leur goût amer intéressant, mais pour leurs propriétés médicinales. C’était une panacée qui réduisait la fièvre palustre ou atténuait les symptômes d’une piqûre de scorpion.
Et les fruits en cuisine ?
Si vous avez la chance d’obtenir des baies fraîches, elles doivent être trempées avant la préparation. La peau des frais est assez dure. Les fruits sont ensuite réduits en purée pour obtenir une pâte dont le goût particulier ressemble à une combinaison de mûres et de chocolat noir. Cependant, vous êtes beaucoup plus susceptible de les rencontrer sous forme de jus, de poudre, de purée surgelée ou de fruits secs entiers. Sous toutes ces formes, il s’accorde avec les boissons, notamment les cocktails de fruits et les cocktails, qu’ils soient alcoolisés ou non. Vous pouvez également en faire un excellent dessert glacé, une crème ou une glace maison.
Et comment est-il utilisé dans la cuisine tropicale ?
Un autre élément de la liste des propriétés utiles est caché au milieu de la rosette des feuilles. Ce n’est rien d’autre qu’une cime comestible, communément appelée chou de palme – c’est aussi la raison pour laquelle l’élégant euterpe tire son nom tchèque peu noble de kapustoň.
Sur ce, euterpe vous fait ses adieux et vous souhaite une bonne journée. Elle est flattée de pouvoir se présenter à vous, que vous puissiez en apprendre un peu plus sur elle. Qui sait si vous rejoindrez la longue file de ses admirateurs.
Source : magazine Receptář