Il est logique que les noix, qui regorgent de graisses saines, auront donc aussi tendance à les dégrader, et donc à rancir. Chacun d’entre nous a certainement été convaincu à un moment de sa vie du goût d’une noix aussi dégradée. Nous pouvons donc imaginer que ce n’est pas agréable et que nous ne voudrions certainement même pas de telles noix, mais même pour des raisons de santé, nous ne devrions pas le faire. consommez-les. Apprenons à les préserver pour que leurs qualités ne se perdent pas si vite.
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Dans une coquille jusqu’à Noël
Dès l’enfance, on se souvient peut-être des caisses pleines de noix non décortiquées, dans lesquelles les grands-mères ne retournaient qu’avant Noël avant de commencer à faire des biscuits. C’est bien sûr une des options, mais cela nécessite également le respect de toutes les règles nécessaires et, en outre, beaucoup d’espace, par exemple dans la chambre, c’est-à-dire dans une chambre sèche. Pour un tel stockage, il faut sélectionner uniquement des noix dont la coque n’est pas endommagée et bien mûries. Par conséquent, ceux qui sont tombés ou que nous les avons arrachés alors que leur peau était encore verte ne conviennent absolument pas. Même ceux qui sont sur l’arbre depuis longtemps, mais il faut y laisser au moins trois semaines, mais mieux un mois, étalés sur un tamis en couche fine pour qu’ils puissent sécher parfaitement. Ce n’est qu’alors que nous pouvons les verser dans des caisses ou d’autres récipients et les conserver au sec et idéalement dans un endroit sombre et frais.
Un mois pour les noix décortiquées
Tout le monde n’a pas la possibilité de stocker des noix même avec des coques, c’est un matériau plutôt volumineux. Nous préférons donc les éplucher immédiatement après la récolte pour gagner de la place. Cependant, cela nous privera également d’une partie de leur durée de conservation et nous devons la remplacer par une autre mesure. Si nous savons que nous utiliserons les noix dans les prochaines semaines ou au plus dans le mois prochain, nous pouvons compter sur le fait qu’elles dureront même dans un environnement normal ou légèrement plus frais, par exemple dans le garde-manger. Il suffira donc de les fermer, par exemple, dans une bouteille de conserve à vis et de les placer dans un coin plus sombre. Une température et une lumière plus élevées accélèrent leur rancissement.
Un réfrigérateur c’est mieux
Il sera encore mieux et plus fiable de placer les boules de poils épluchées au réfrigérateur. Dans ce cas aussi, nous choisissons le meilleur emballage refermable possible, car nous voulons garder les noix au sec. De plus, ils sont très enclins à absorber d’autres odeurs et odeurs, donc après quelques semaines, nous pourrions être surpris qu’ils sentent « un peu étrange », surtout s’ils se trouvent à proximité de maquereau fumé. Nous pouvons conserver les noix au réfrigérateur pendant plusieurs mois, il s’agit simplement de savoir si nous sommes disposés et capables de leur réserver suffisamment d’espace pendant aussi longtemps.
Au congélateur avec eux ! Mais comment?
Nous souhaiterons peut-être préserver le goût et la qualité des noix encore plus longtemps. Mais il n’y aura alors pas d’autre solution que de les congeler. Ici aussi, quelques règles s’appliquent et méritent d’être connues. Tout d’abord : même dans le congélateur, l’air est humide, surtout si vous y mettez et sortez régulièrement des aliments. Chaque ouverture comporte alors un certain risque. Et c’est pourquoi, avant de mettre les noix au congélateur, nous les enveloppons d’abord dans un sac micro-fin, puis dans un sac spécial plus épais, spécialement conçu pour congeler les aliments. Aujourd’hui, il existe ceux qui ont un « zip » pour une fermeture hermétique. Ce seront les meilleurs.
Règles de noix du congélateur
Nous essaierons de congeler les noix le plus rapidement possible, donc au moins pour le début nous les stockerons dans l’endroit le plus froid. Certains congélateurs disposent d’une zone de congélation rapide spéciale qui sera idéale à ces fins. La conservation ultérieure sera la même que pour les autres ingrédients, sauf que nous devons vérifier de temps en temps si le sac a été endommagé, par exemple lors de la manipulation d’autres aliments surgelés.
Dès que nous constatons ne serait-ce qu’un soupçon de givre sur les noix, nous devons agir rapidement. Il n’y a rien à attendre – laissez les noix décongeler (encore une fois, cela devrait être le processus le plus rapide possible, nous pouvons utiliser, par exemple, un four chauffé, qui les séchera en même temps, et si elles sont en ordre, les rafraîchira même et rehausser leur goût. Si vous sentez que leur goût ou leur odeur ne sont pas bons, il ne faut pas hésiter. Les noix doivent être jetées pour éviter des problèmes digestifs. Cependant, si tous les principes et précautions sont suivis, nous pouvons conserver les noix au congélateur pendant jusqu’à un an et demi, et c’est la période pendant laquelle nous l’utiliserons certainement.
Sources : www.taste.com.au, www.tastingtable.com, www.foodandwine.com