Comment économiser ? Nos grands-mères (et mères) disaient que c’est en économisant le plus possible sur la nourriture. Nous le savons aussi. Il existe deux manières d’enquêter : rechercher les choses les moins chères possibles, ou faire des achats et cuisiner de manière réfléchie, comme un joueur d’échecs. Pour deux ou trois avances. La première solution n’est vraiment pas raisonnable : consommer des aliments bon marché, c’est-à-dire de mauvaise qualité, remplis de substituts et de substances de remplissage, présente un risque pour la santé. De plus, cela ne satisfera pas le désir naturel de bonne nourriture. La deuxième voie est en quelque sorte un retour à l’agriculture de nos grands-mères. Ils connaissaient la valeur d’une nourriture de qualité et savaient comment l’utiliser et la consommer jusqu’au dernier os et à la dernière pousse. Découvrez des conseils pratiques pour ne pas gaspiller inutilement de la nourriture.
Lavez d’abord, puis grattez. C’est ainsi que les légumes doivent être manipulés afin que même la peau ne finisse pas à la poubelle. Ils peuvent être transformés en un excellent bouillon pour les soupes ou pour arroser la viande.
Galettes de lentilles rouges selon Monsieur Courgette :
Source : YouTube
Aujourd’hui, nous pouvons trouver beaucoup d’inspiration pour une cuisine économique et intelligente – auprès de chefs célèbres, de blogueurs, sur les réseaux sociaux et dans des livres anciens. Une chose ressort de toutes ces lectures : il ne s’agit pas de retourner chaque couronne et de l’arracher de la bouche, il s’agit du respect de la nourriture et de soi-même. Le fait que, selon diverses statistiques, nous puissions jeter environ une centaine de kilos de nourriture par personne et par an est assez accablant.
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Un bon exemple illustrant notre idée est le poulet. Acheter uniquement des cuisses ou des seins n’est pas tout à fait raisonnable. C’est assez cher (vous payez pour la viande, l’emballage et le travail de portionnement) et vous en préparez un repas. Il est sage d’acheter un poulet entier et d’y faire face. On apprend vite à travailler avec des cisailles à volaille, on coupe donc les cuisses pour les rôtir, on coupe les poitrines pour les steaks ou pour la porcelaine, les ailes vont dans la marinade, et il reste le squelette, qui fera une bonne soupe ou juste un simple bouillon.
« J’ai toujours une grande boîte en plastique dans le congélateur, que je remplis continuellement de tous les restes de viande et de légumes », révèle Vladimíra, propriétaire d’une ferme à Rychnovsk avec son mari. Ils élèvent des porcelets Mangalica et de nombreux autres animaux utiles – ils ne manquent certainement pas de ressources. Bien au contraire. C’est précisément parce qu’ils connaissent la valeur de la nourriture qu’ils ne la jettent pas. Ils ne gaspillent pas. « Du museau à la queue » s’applique ici au propre comme au figuré.
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Lorsque la boîte en plastique de Mme Vladimíra est pleine, ce qui se produit au bout d’environ une semaine à une fréquence de cuisson normale, elle déplace tous ces os et peaux de poulet, les parures épaisses de porc et de bœuf, les peaux, les parures et les parures de légumes dans une grande casserole et cela fait plusieurs des litres de bon bouillon qui sert de base à une bonne soupe forte ainsi qu’un bouillon au congélateur : pour une autre soupe ou pour arroser la viande lors de la cuisson et du rôtissage.
Quatre repas de haute qualité ont été créés à partir d’un seul poulet : des cuisses rôties, des steaks ou des côtelettes de porc, des ailes rôties marinées et une grande marmite de soupe. Excellent travail!
Lavez d’abord, puis grattez
Si vous avez été frappé par les pelures de légumes dans le texte précédent (après tout, elles sont sales à cause de la saleté !), alors pendant votre temps libre, lisez par exemple le livre de recettes recyclées de ou les blogs , , ou .
Tous (et bien d’autres) traitent les légumes différemment de la plupart d’entre nous : ils frottent d’abord correctement les légumes avec une brosse, puis les épluchent ensuite. Ainsi, seules les parties superficielles propres des légumes et de la viande entrent dans la boîte de conservation en plastique. Les pousses de chou-fleur et de brocoli, les restes de chou de Pékin d’une salade, les feuilles fanées et les tiges d’herbes sur le rebord de la fenêtre peuvent également s’y adapter confortablement. Tout cela donnera au futur bouillon un bon goût, en gros rien ne se perd.
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Tous les auteurs mentionnés sont une grande source d’inspiration : la cuisine frugale dans le meilleur sens du terme, c’est-à-dire sans gaspillage, est pour eux un grand défi et un signe de respect des ingrédients et de la nourriture en général, et non un témoignage des frictions de la pauvreté avec besoin.
Une nourriture modeste ? Par exemple, risotto aux lentilles
Par exemple, la publiciste Hana Michopulu est l’une des personnalités qui participent au projet Skromné jídlo – sur Instagram, avec le hashtag #skromnejidlo, et grâce à elle, un livre de recettes plein de bons plats pour quelques couronnes est créé.
« Le profil Modest Food compte déjà plus de 5 300 abonnés. Parmi eux, je vois des gens de la gastroentérologie tchèque, des célibataires, mais surtout des gens dont la modestie les incite à ne pas gaspiller les ressources », a déclaré Hana Michopulu à propos du projet sur le site Internet, ajoutant qu’elle préparait elle-même des repas simples à partir d’ingrédients très disponibles.
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« Jusqu’à présent, j’ai préféré le risotto aux lentilles. Je l’ai préparé deux fois le mois dernier et je l’ajouterai certainement à mon plan de repas habituel. Ce que beaucoup affirmaient au début n’a absolument pas été confirmé : il n’est pas possible de cuisiner pour 50 couronnes pour une famille. C’est possible et il n’est pas nécessaire de s’arrêter à la farine et aux pommes de terre », a déclaré Hana Michopulu.
Un autre blogueur gastronomique tchèque respecté, Pan Cuketka (à l’origine médecin), consacre dans sa philosophie de nombreux bons principes, dont beaucoup de nos sages grand-mères avaient certainement noté dans leurs cahiers :
1. Nous recyclons le riz d’hier pour faire des boulettes de viande aux légumes et faire du pain à la maison.
2. Si vous achetez un sac de seigle de cinq kilos et un sac de farine de blé de cinq kilos, le pain fait maison sera encore moins cher, car les gros paquets sont plus économiques que l’achat de farine au kilo. De plus, des achats tels que En rentrant de la maternelle, nous nous arrêtons pour des pâtisseries – et cela représente un achat d’une valeur de trois cents. De plus, tomate, ciboulette et sel suffisent pour garnir du pain frais maison.
3. Nous ne buvons pas de limonade, mais de l’eau à la menthe, que je prépare dans de grandes bouteilles pour le réfrigérateur, afin qu’elle soit agréablement froide et ait meilleur goût pour les enfants que l’eau fraîchement infusée.
4. Nous chauffons d’abord l’eau des pâtes dans une bouilloire, c’est plus économique que de la faire bouillir à froid dans une grande casserole.
5. Je mets le riz dans les couettes. Je le porte à ébullition et au bout de deux minutes je l’éteins et je le couvre, il deviendra mou tout seul.
Sauvez la nourriture
Il vaut la peine d’être intelligent lors de ses achats. Cela signifie non seulement profiter des prix actuellement favorables de la viande et d’autres ingrédients et les conserver au congélateur pour les prochains jours, mais aussi consulter, par exemple, la rubrique Économiser de la nourriture, que l’on trouve sur le site de livraison de nourriture en ligne. magasins.
Regardez la vidéo sur le projet Save Food :
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Vous pouvez acheter de la viande, du fromage et d’autres choses juste avant la date de péremption recommandée pour une fraction du prix, ou acheter ce qu’on appelle les laids. Donc ici, ils marquent les fruits et légumes qui n’ont pas des formes et des tailles parfaites selon certaines normes, donc pour quelques dollars, vous pouvez acheter un sac de pommes de terre, de pommes, d’ail, d’oignons ou de tomates.
Recueillir, cultiver, sécher
Les photos dans les livres de cuisine et sur les réseaux sociaux sont également une grande source d’inspiration pour notre cause. Ils disent à l’unisson : Même les yeux veulent manger ! Ne sous-estimez pas l’aspect visuel et esthétique de vos aliments. La différence entre les pâtes garnies de fromage et les pâtes garnies de fromage, de feuilles de basilic et de mini tomates est très claire.
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Une belle présentation transforme un repas ordinaire en un repas élégant qui satisfait presque tous les sens. Vous pouvez faire pousser du basilic (et bien d’autres herbes) sur le rebord de la fenêtre ou l’apporter d’une promenade, et avec un peu de soin, des tomates pousseront sur votre balcon et devant la fenêtre.
Je ne veux pas tout acheter : on trouve beaucoup d’herbes pour la décoration, pour le thé et pour la farce à l’orée de la forêt (ne négligez pas les orties, elles ont le goût des épinards et leur infusion nettoie le corps), à aux mêmes endroits, vous pouvez également cueillir quelques kilos d’églantier pour le thé pendant tout l’hiver, y récupérer un sac de noix, de pommes et de prunes tombées ainsi qu’un panier de champignons. Que savez-vous d’eux avec certitude. Cuisinez, séchez, marinez pour le jour où l’hiver se demandera comment s’est passé l’été.
Gardez une trace de votre inventaire
L’idée d’une cuisine frugale bénéficie clairement d’une parfaite vue d’ensemble de toutes les fournitures de la maison. Les produits secs en bocaux et en sacs n’ont pas une durée de conservation infinie, et vous devez savoir quel est le meilleur moment pour cuire des pois et des lentilles dans une soupe ou faire du pain avec de la farine dans laquelle les mites pourraient entrer demain.
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De la même manière, vous devez garder une trace de toutes ces boîtes et aliments emballés dans le réfrigérateur – la règle d’or du troisième jour s’applique. Les aliments cuits doivent être consommés immédiatement ou mis au congélateur, les restes de pommes de terre, de légumes, de riz, de pâtes et de saucisses peuvent ensuite être transformés en une des variantes d’omelettes ou de frittatas, de farces ou de plats cuits au four.
Un instant : même la croûte croustillante de la peau du fromage et du bacon n’a pas sa place à la poubelle ! Les Italiennes jettent les croûtes de fromage dans la soupe pour la faire bouillir, et la peau du bacon a sa place dans une casserole de bouillon.