Chaque Tchèque consomme environ 70 kilogrammes de pommes de terre par an. Cette culture est si populaire que de nombreuses personnes la cultivent elles-mêmes dans les champs et les jardins afin de ne pas avoir à dépendre de ce qui est proposé dans les magasins. Mais après la culture et la récolte, une autre préoccupation se pose : comment conserver les pommes de terre pour qu’elles durent le plus longtemps possible en bon état.
Certains principes doivent être respectés lors de la conservation des pommes de terre à la maison.
Zembag contre les déchets de pommes de terre :
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Quand récolter les pommes de terre
Lorsque les feuilles de pomme de terre commencent à jaunir, arrêtez d’arroser et laissez-les mourir. « Pendant ce temps, la peau des tubercules de pomme de terre durcit. Cela aidera à les protéger des dommages lors de la récolte », indique le site Web de conseils à domicile.
Pour être sûr qu’il est temps de récolter, déterrez quelques pommes de terre du bord du lit et frottez leur peau avec votre pouce. Si elle est fine et s’efface facilement, laissez les pommes de terre sous terre pendant quelques jours supplémentaires, puis vérifiez à nouveau. Si la peau est ferme, il est temps de récolter.
Récoltez les pommes de terre par une journée sèche et chaude. De nombreux jardiniers n’autorisent pas la récolte avec des fourches à creuser. Manipulez les tubercules creusés avec précaution afin de ne pas les endommager. Si le soleil brille, placez les seaux ou les caisses de pommes de terre à l’ombre pour éviter qu’elles ne verdissent. Nettoyez-les de la saleté avec vos mains, mais ne les lavez pas.
Préparer les pommes de terre pour le stockage
« Triez les pommes de terre pour qu’il ne reste pas de tubercules pourris, abîmés ou verts parmi les beaux morceaux », conseille le site Internet. Il recommande de conserver les pommes de terre déterrées dans un endroit sombre à une température de 15 à 18 degrés Celsius pendant dix à quatorze jours.
Ils peuvent être stockés dans des caisses garnies de journaux, des cartons ou étalés en une seule couche sur le sol avec des journaux.
Cependant, séparez les pommes de terre endommagées des autres après la récolte, car elles risquent davantage de pourrir. Coupez les pièces défectueuses des moins endommagées et utilisez-les dès que possible.
Trier les pommes de terre selon les variétés
Après deux semaines, il est enfin temps de conserver les pommes de terre. C’est une bonne idée de les trier par variété, car certains types de pommes de terre se conservent plus longtemps que d’autres. Grâce au tri, vous saurez quelles pommes de terre utiliser en premier.
« Les pommes de terre rouges ne durent généralement pas aussi longtemps que les variétés jaunes ou blanches. Les pommes de terre à peau fine ne durent pas aussi longtemps au stockage que celles à peau épaisse », expliquent les chercheurs sur le site Internet.
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Vérifiez tous les tubercules encore et encore et jetez tous les morceaux endommagés ou de mauvaise qualité.
« Les pommes de terre vertes ou germées présentent un certain risque. Ils peuvent contenir les alcaloïdes chaconine et solanine, dont l’ingestion de quantités excessives peut être dangereuse pour le corps humain », écrit le site Internet.
Par conséquent, avant de le transformer en cuisine, coupez la partie verte du tubercule et mettez-la de côté. Si la majeure partie de la pomme de terre est verte, il vaut mieux jeter le tubercule. Si les tubercules ont germé, nous retirons soigneusement les pousses.
Les pommes de terre ont besoin d’obscurité, de fraîcheur, d’humidité et de ventilation
Certains principes doivent être respectés lors de la conservation des pommes de terre à la maison. La base est un espace sombre, une température d’environ quatre degrés Celsius et une humidité relative comprise entre 80 et 90 pour cent. Pourquoi est-ce important?
- Espace sombre. Conservez les pommes de terre dans un endroit sombre. L’exposition à la lumière provoque l’attraction de la chlorophylle vers leur surface et la formation de solanine. La chlorophylle fait verdir le tubercule, la solanine lui donne un goût amer et peut être dangereuse en grande quantité.
- Bonne aération. « Même les pommes de terre récoltées respirent encore, elles doivent donc être stockées dans un endroit avec une bonne circulation d’air afin qu’elles puissent utiliser l’oxygène et libérer du dioxyde de carbone. Dans les pièces sans circulation d’air, un petit ventilateur sera utile », écrit Grow a Good Life. De plus, l’humidité des pommes de terre pourrait provoquer la formation de moisissures sur les murs.
- Froid. Dans une pièce fraîche, la croissance des organismes pathogènes responsables de la détérioration des tubercules ralentit. La température devrait être d’environ quatre degrés Celsius. S’il est trop bas, l’amidon des pommes de terre se transformera en sucre et les tubercules deviendront foncés. À l’inverse, des températures plus élevées feront germer les pommes de terre.
- Humidité. Les pommes de terre contiennent 80 pour cent d’eau et doivent être conservées dans un environnement humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Le taux d’humidité idéal est de 95 pour cent, mais il est inaccessible dans la plupart des maisons. Quelqu’un utilise un humidificateur, quelqu’un met des récipients d’eau dans la pièce avec des pommes de terre à l’endroit où l’air circule.
Certains producteurs recommandent de conserver les pommes de terre dans des boîtes en papier recouvertes d’une couche de papier vieux ou déchiqueté et percées de trous pour la circulation de l’air. Ils entrelacent également les différentes couches de pommes de terre avec du papier déchiqueté.
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« Ne laissez pas les pommes de terre dans des sacs fermés ou en couches hautes, car elles ne pourront pas s’aérer. Des caisses et des couches allant jusqu’à quatre-vingts centimètres maximum sont idéales », souligne le site Internet. Il existe un conseil de grand-mère contre la germination : placez du charbon de bois sous les pommes de terre à peu près à la distance de la paume de la main.
Bien entendu, les pommes de terre peuvent être conservées pendant une durée limitée sur le balcon ou au sous-sol des appartements, mais leur durée de vie y sera plus courte.
Vous n’avez pas de cave à pommes de terre ? N’a pas d’importance
Même les personnes vivant dans des maisons sans cave appropriée ne doivent pas désespérer. Des scientifiques tchèques ont développé un sac spécial à trois couches pour les pommes de terre, appelé Zembag, qui permet de conserver les pommes de terre à long terme à température ambiante. Il y a du jute sur la surface et du papier d’aluminium à l’intérieur, qui ne laisse pas passer la lumière et aide en même temps à retenir l’humidité dans le sac afin que les pommes de terre ne se dessèchent pas.
Cependant, l’huile de cumin contenue dans le petit sachet est essentielle. Elle est ajoutée à l’intérieur du Zembag et ralentit la germination des pommes de terre. Des expériences ont montré que les pommes de terre conservées peuvent durer six mois sans germer.
« Lors de la préparation de la garniture, nous utilisons uniquement des déchets de cumin, qui n’ont plus aucune utilité alimentaire. De plus, nous produisons tout nous-mêmes dans un atelier protégé », a expliqué Matěj Božik de l’équipe scientifique qui a développé le sac.