Au milieu de la nature préservée de Chřibů s’étend la ferme historique Zikmundov. Le propriétaire, Adam Havlíček, a transformé le bâtiment en une maison d’hôtes invitant à une combinaison parfaite de nature et de luxe. Cependant, ses objectifs sont plus élevés. Il souhaite entre autres rappeler le sort d’une célèbre famille de verriers, que les injustices de la Seconde Guerre mondiale ont pu effacer de la mémoire humaine.
À première vue, Zikmundov dégage une impression très moderne. C’est donc assez fascinant de voir à quel point l’histoire de cet endroit est intéressante.
Il y a quelques temps, j’ai reçu une offre que je ne pouvais pas refuser, à savoir me rendre dans l’un des lieux associés au projet Amazing Places dans le cadre d’un reportage. Mon partenaire et moi choisissons la maison d’hôtes Zikmundov près du village de Staré Hutě.
« Ralentissez au minimum votre rythme quotidien, prescrivez de longues heures de sommeil, éteignez votre téléphone et soyez vous-même », invite la ferme située au cœur du parc naturel de Chřiby.
Zikmundov en fin de journée :
Source : YouTube
Je n’ai pas besoin d’en savoir plus. Et je ne veux même pas. Pour une fois, j’ai envie de laisser le journaliste toujours prêt à la maison. Ne pas se laisser influencer par plusieurs heures de recherche et préférer se laisser influencer par le lieu lui-même.
Allez à la cuisine
Immédiatement après être descendus de la voiture, nous restons confus sur le parking. Il y a une rangée d’écuries à gauche et une verrerie à droite. Nous montons donc un peu maladroitement les escaliers jusqu’à un bâtiment magnifiquement restauré qui ressemble très probablement à la maison d’hôtes elle-même.
Zikmundov a été acheté par le père de l’actuel propriétaire, Adam Havlíček, dans les années 1990. Le bâtiment est tombé en ruine pendant de nombreuses années avant qu’Adam Havlíček n’envisage de transformer l’endroit en logement en 2012.
« Nous avons ouvert le bâtiment principal en 2014, nous en réparons progressivement d’autres et ouvrons de nouvelles salles », ajoute-t-il.
De l’autre côté du couloir, nous scrutons timidement une pièce qui ressemble avant tout à une cuisine. Je cherche en vain un panneau avec les mots « réception » ou « par ici vers le logement ». Mon premier conseil est donc le suivant : n’ayez pas peur et agissez avec audace. Zikmundov n’est pas comme un restaurant ou une pension tchèque ordinaire, où l’on est rapidement escorté hors de la cuisine. Ici, la cuisine est le cœur de toute la maison d’hôtes ; le lieu principal autour duquel tout et tout le monde tourne.
« J’ai toujours aimé la Toscane et la bonne gastronomie. Je pensais que dans ma vieillesse, j’aurais une petite pension avec un restaurant », m’a révélé plus tard le propriétaire Adam Havlíček.
Il a réalisé son rêve à sa manière, très jeune et chez lui en Moravie. Un entrepreneur d’Uherské Hradiště a réussi à transférer l’atmosphère de cette région italienne à Zikmundov. « Un chef toscan m’a même dit qu’il se sentait chez lui ici », note-t-il en souriant.
Mon deuxième conseil aujourd’hui est le suivant : prévoyez suffisamment de temps pour manger lorsque vous séjournez à Zikmundovo. Profitez-en comme le font les habitants des pays méditerranéens. Les chefs ici sont excellents. À partir d’ingrédients frais, il peut élaborer des plats simples mais très raffinés au premier coup d’œil. Et peut-il y avoir quelque chose de plus beau que de voir des chevaux apparaître à l’horizon puis disparaître au loin en mangeant ?
Vaches par Karel Roden
Plus tard, quand Adam Havlíček me décrit comment sont cultivés les pâturages de Zikmund, je regrette un instant de ne pas aimer la viande. Et que même si je le goûtais, je ne pourrais probablement pas en apprécier la qualité de toute façon…
« Nous disposons d’environ cent quatre-vingts, cent quatre-vingt-dix hectares. C’est plus ou moins un pâturage. Outre les chevaux, nous avons des moutons et du bétail ; nous gardons la race Dexter, que j’ai reçue de Karel Roden. Nous sommes déjà autosuffisants à 90 pour cent en viande de bœuf », ajoute le propriétaire, précisant qu’il cherche toujours à améliorer la qualité de la viande.
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« La plupart du temps, les taureaux sont tués à l’âge de deux ans. Nous voulons tester à quoi ressemblera la viande lorsqu’elle aura trois ou quatre ans. On dit aussi qu’au cours des trois dernières semaines précédant l’abattage, il est bon de donner aux taureaux une nourriture encore meilleure, afin que leur viande soit meilleure, mais en même temps pas grasse. Par exemple, en Amérique, le bétail est nourri au maïs et les animaux meurent obèses. Une inflammation circule dans leur corps, semblable à celle des personnes grasses », explique-t-il, ajoutant que les animaux de Zikmundovo sont laissés dehors toute l’année pour les garder en aussi bonne santé que possible.
Ses yeux parcourent les pâturages. « Ils ont une belle vie ici. J’aimerais que les lois tchèques autorisent l’abattage des animaux là où ils sont habitués. Je déteste quand ils doivent être emmenés à l’abattoir et qu’ils sont inutilement stressés », dit-il de la voix un peu plus calme de celui qui considère les animaux comme des êtres vivants, pas seulement comme un morceau de viande.
Nager sous les étoiles
Après tout, chaque visiteur peut quitter les environs immédiats de la pension et aller voir les pâturages. Oui, la piscine, le sauna ou le bain à remous que Zikmundov vous invite à utiliser sont magnifiques. La vue sur des dizaines de moutons en train de paître d’un côté et de bovins de l’autre vaut cependant la peine d’interrompre la détente dans l’eau. D’ailleurs, j’ose ici « donner » un troisième conseil : prévoyez de vous baigner la nuit tombée. Grâce au fait que Zikmundov est autonome, et donc à l’abri du léger smog, vous pourrez admirer le ciel étoilé dans toute sa beauté.
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Immergé dans le bain à remous, qui dans cet endroit ne peut prendre que la forme d’un tonneau rustique et élégant, je commence à oublier que je suis ici pour le travail. Finalement, je ressens ici un calme profond qui doit immédiatement submerger le client moyen. La seule chose qui manque à la perfection, c’est le bon vin…
Pendant que le serveur spontané Vojta verse du pinot gris dans des verres, il me parle de la verrerie locale où ce verre est fabriqué et comment l’histoire de Zikmundov est liée à la fabrication du verre. Et je ne peux m’empêcher de vous donner un autre conseil : n’hésitez pas à interroger le personnel sur le passé de cet endroit. C’est fascinant.
La ferme se trouvait manifestement déjà ici en 1609. Cependant, on suppose qu’elle est beaucoup plus ancienne. Certains historiens pensent qu’il a été construit pendant la construction du château de Buchlova.
Du verre avec une touche de luxe et d’histoire
Alors que je porte les verres de vin, mon moi journalistique est à nouveau pleinement réveillé. À première vue, le verre est si fragile qu’on a peur de respirer à côté (ne vous inquiétez pas, il est plus résistant que prévu), car il est créé directement dans le bâtiment voisin. J’ai hâte d’en savoir plus le lendemain…
« La verrerie est notre dernier projet et le plus ambitieux à ce jour. Elle est en activité depuis janvier et nous produisons du verre sous la marque Izák Reich. Il porte le nom d’un célèbre verrier juif originaire d’ici à Buchlovice. Il fut le premier verrier de la dynastie du Reich, qui, au tournant des XIXe et XXe siècles, était la famille de verriers la plus importante de toute l’Autriche-Hongrie », commence Adam Havlíček en racontant l’histoire qu’il tente de ramener à la vie avec la nouvelle marque.
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Le nom d’Izák Reich ne signifie plus rien pour les habitants d’aujourd’hui. A l’époque, le Reich possédait douze verreries.
« Ils avaient un bureau de représentation à Paris, ils vendaient à l’Arabie Saoudite, à l’Amérique… et tout a été arrêté par Hitler. Ils étaient juifs et pratiquement tous ont fini dans des camps de concentration. Il y a encore une famille éloignée. J’ai communiqué avec une dame », poursuit-il, ajoutant qu’il a réussi non seulement à retrouver la tombe d’Isaac à Bzenec, mais aussi à entrer en contact avec ses descendants.
Il leur a demandé l’autorisation d’enregistrer la marque Izák Reich. « Ils étaient ravis que nous voulions le faire », note-t-il.
Comment fabriquer une coupe de champagne de luxe :
Source : Deník/Lukáš Velecký
Le fondoir fait d’abord fondre le verre dans une casserole. Le four est à environ 1200 degrés Celsius. Pour chaque produit soufflé, un flacon sifflet en verre doit être réalisé ; le flacon refroidit ensuite dessus. Le verre est uniquement versé sur le flacon refroidi. À propos, il fait encore environ 500 degrés Celsius.
Ensuite, le verrier ajuste le verre et le prépare au préalable dans un moule en bois de hêtre. Ensuite, le verre est recouvert d’une pince à épiler et coupé autant que possible ; c’est pour que le champagne puisse être versé presque jusqu’au pied. La pointe est chauffée par le souffleur de verre sur un chalumeau et l’artisan en retire le pied du verre. Il coupe un autre morceau de verre et finit le fond.
Le verre ainsi préparé passe au four de refroidissement. Là, il se « reposera » jusqu’au lendemain, quand viendra l’heure du broyage.
« La fabrication du verre, c’est comme jouer une mélodie. Si le rythme est différent, cela ne fonctionne tout simplement pas. Ici, si vous prenez le verre tôt, vous ferez des dégâts. S’il est trop tard, vous créerez aussi des déchets. Le verrier doit estimer le rythme du comportement réel du verre – sa chaleur ou son froid. Une personne expérimentée peut le reconnaître simplement en regardant la couleur de la fonte », explique le maître verrier Miloslav Záleský.
Parler allemand n’était pas autorisé
Les Reichs produisaient du verre sous le nom de S. Reich & Co. La marque est toujours déposée comme marque par une autre verrerie tchèque, même si elle ne produit pas de verre sous cette marque. Mais cela ne semble pas déranger Adam Havlíček. Il est plus qu’évident qu’il souhaite avant tout remettre dans les consciences le nom du célèbre verrier.
« De l’ancienne verrerie, il ne reste qu’un arbre commémoratif. Un tilleul qui, selon la légende, aurait été planté par Isaac lui-même. En dessous se trouve une plaque sur laquelle il est écrit qu’il y avait ici une verrerie. Et que lorsque les verriers eurent fini, ils allèrent travailler à la ferme Zikmundov. Il n’est même pas question de la famille Reich, qui a été à l’origine du plus grand développement », poursuit Havlíček.
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Les Allemands et plus tard les Tchèques ont réussi à effacer pratiquement la famille de l’histoire. « C’était une époque où les gens ne faisaient pas la différence entre un Allemand et un Juif. Entre la victime et l’agresseur. Les Reichs étaient germanophones, culturellement ils étaient plutôt allemands. Les années 40 furent pleines d’injustice. Les locaux n’hésitaient pas à repousser ou à lyncher les Juifs revenant des camps de concentration simplement parce qu’ils ne parlaient pas bien le tchèque. »
Les Tchèques sont tout simplement de bons verriers
Dans la verrerie nouvellement ouverte, cinq verriers créent du verre en cristal de mousseline à paroi mince. La production de ce verre de luxe n’est pas du tout facile et seules quelques verreries peuvent s’en charger. Après tout, Adam Havlíček est à juste titre fier d’avoir réussi à trouver des hommes capables de le faire.
Comme il le dit lui-même, l’Autriche est aujourd’hui considérée comme une puissance du verre. Mais la plupart des marques de luxe autrichiennes fabriquent leurs produits dans des verreries tchèques. Oui, le design leur appartient, mais le monde oublie le savoir-faire des verriers tchèques. Quoi qu’il en soit, que puis-je vous en dire ? essayez de demander gentiment aux verriers de Zigmundov si vous pouvez regarder sous leurs mains et voyez par vous-même. Je pense que le maître verrier Miloslav Záleský se fera un plaisir de tout vous expliquer.