La zelňačka, ou Valašská kyselica, fait partie des plats traditionnels du réveillon de Noël, principalement en Moravie, mais ce n’est pas une exception qu’elle apparaît également régulièrement dans les foyers tchèques. Il existe d’innombrables recettes et elles diffèrent selon certaines régions et coutumes.
Cette année, essayez cependant de servir le fameux chou, qui a impressionné l’un des participants au concours Masterchef. Cette recette a également reçu une standing ovation de la part du juge de ce concours et du célèbre chef Jan Punchochář. Petr Slíva a ajouté à la soupe quelques ingrédients inhabituels, avec lesquels il a porté son goût à des sommets gastronomiques.
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Zelnice d’aujourd’hui
Bien que le chou fasse partie des soupes aux recettes traditionnelles, la nouvelle ère apporte également d’autres innovations. Il a toujours été un plat réchauffant populaire au goût prononcé et qui saura vous rassasier. Il se composait généralement de chou, de pommes de terre et d’épices. Mais comme Petr Slíva l’a démontré lors du concours mentionné, il n’y a pas de limites à l’imagination et même une recette traditionnelle peut être épicée de manière appropriée et habile. Lors de l’évaluation, le chef Jan Punchochář a même déclaré que personne ne pouvait même dire « pr* » contre un tel légume.
Chou de rue selon Petr Slíva
Tout d’abord, lavez et épluchez 2 grosses pommes de terre crues puis coupez-les en cubes de même taille. Mettez-les dans une casserole et faites-les bouillir dans de l’eau avec une pincée de sel et de cumin. Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirez-les du feu et laissez-les « reposer » dans l’eau.
Suivent le chou et les épices
Égouttez ensuite 1 paquet de choucroute, coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans une nouvelle casserole. Versez dessus le bouillon de pommes de terre et ajoutez un mélange d’épices, de préférence dans une passoire, à savoir du thym, du laurier, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre entiers. Laissez cuire la soupe pendant environ 30 minutes.
Champignons séchés
Les champignons séchés se sont révélés être une grande innovation dans cette recette. Versez 1 paquet de champignons séchés avec de l’eau chaude et laissez-les gonfler quelques minutes.
La saucisse donne du punch à la soupe
Préparez 1 gros oignon finement haché, 2 saucisses coupées en demi-anneaux et faites-les revenir ensemble dans une poêle avec un peu de saindoux ou d’huile. Ajoutez également un peu de cumin concassé et de paprika fumé, qui donnent à la soupe un merveilleux arôme. Le résultat devrait être des oignons dorés mais pas croustillants et des saucisses bien cuites.
Mettez tout dans un seul pot
Une fois le chou tendre, retirez la passoire avec les épices, ajoutez le saucisson frit et les champignons avec l’eau et les pommes de terre bouillies. Laissez l’eau de pomme de terre de côté pour le moment. Utilisez un bouillon de bœuf fort, que vous versez sur le tout et laissez bouillir pendant 5 minutes. Grâce à cela, les saveurs individuelles sont parfaitement combinées.
Vient ensuite les œufs
Faites chauffer un morceau de beurre dans la poêle à saucisses et à l’oignon, et lorsqu’il commence à mousser doucement et à créer une mousse laiteuse, versez-y un peu de farine et mélangez délicatement. Dès qu’il cesse de mousser, retirez-le du feu et utilisez-le pour épaissir la soupe bouillie. A la fin, assaisonnez avec du sel et du poivre, ou d’autres épices nécessaires selon votre goût.
Vous pouvez servir
Servez le chou dans un bol profond et décorez-le d’une cuillerée de crème sure et de quelques morceaux de saucisse frite.
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