Lors de la cuisson, le plus gros problème est qu’ils ressortent souvent secs et coriaces. Comment l’éviter ? Très simplement avec l’aide de la méthode « 3-2-1 », qui fait référence à trois lots de cuisson. Pour un « équipement » supplémentaire, il faut du papier d’aluminium, mais aussi de la patience.
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La méthode « 3-2-1 » signifie que les côtes levées sont cuites pendant 3 heures de la manière habituelle, puis 2 heures dans du papier aluminium et encore 1 heure retirées du papier d’aluminium. La partie principale est un traitement thermique dans une feuille d’aluminium, qui ramollit davantage la viande et la rend plus juteuse.
Frottez d’abord les épices dans les côtespuis mettez-les au four pour que les os soient au fond.
Cuire au four 3 heures à 110 degrés. Enveloppez-les ensuite dans du papier aluminium en veillant à bien serrer les bords. Remettez-les au four, cette fois-ci, les os sont au-dessus. Au bout de 2 heures, retirez le papier d’aluminium et laissez-les au four encore une heure, côté os vers le bas.