Ce végétarien est une véritable envolée des sens, commençant par le goût aromatique et se terminant par le goût étonnant.
Ingrédients pour le risotto aux tomates rôties, mozzarella et basilic :
2 cuillères à soupe. huile d’olive
1 oignon, finement haché
300 g de riz arborio
Un verre de vin blanc
750 ml de bouillon de légumes chaud
100 g de tomates cerises
une petite poignée de feuilles de basilic finement hachées, plus quelques petites feuilles supplémentaires pour servir
25 g de parmesan
150 g de mozzarella coupée en petits morceaux
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Mode de préparation :
Allumez le four à 200°C. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis ajoutez l’oignon et faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le riz aux oignons et bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient enrobés. Versez le vin et laissez cuire 2 minutes jusqu’à absorption. Versez le bouillon chaud, puis remuez rapidement le riz. Mettez le plat au four et faites cuire le riz pendant 10 minutes.
Retirer du four et ajouter les tomates, le basilic, la moitié du parmesan et un peu d’assaisonnement. Aplatissez grossièrement le tout avec le dos d’une cuillère, puis répartissez uniformément les morceaux de mozzarella dans le risotto. Saupoudrer du reste de parmesan et d’huile d’olive. Remettez le plat au four et faites cuire le tout encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit. Laisser reposer quelques minutes, saupoudrer de quelques feuilles de basilic supplémentaires et servir.