Une solution de dessert très originale est sans aucun doute celle au caramel. En plus d’avoir un très bel aspect, ils sont extrêmement savoureux préparés ainsi.
Ingrédients pour les pommes caramélisées :
8 pommes rouges
400 g de sucre en poudre
1 cuillère à café jus de citron
4 cuillères à soupe de sirop doré
quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
8 baguettes ou bâtonnets de sucettes
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Mode de préparation :
Retirez les tiges des pommes, puis placez-les dans un bol résistant à la chaleur et versez dessus l’eau bouillante de la bouilloire pour couvrir et laissez reposer 3 à 4 minutes. Retirer avec une écumoire et sécher. (Cela enlève la cire protectrice de la peau et permet au caramel de mieux adhérer aux pommes.)
Enfoncez l’extrémité la plus pointue de chaque bâton dans l’extrémité de la tige de chaque pomme, en vous assurant qu’elle est fermement coincée. Placez un grand morceau de parchemin sur une planche.
Versez le sucre dans une grande casserole, ajoutez le jus de citron et 100 ml d’eau. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Remuez doucement pour agiter le sucre, mais ne remuez pas. Ajoutez le sirop doré et laissez mijoter (attention à ne pas faire bouillir) jusqu’à ce qu’il atteigne « crack dur » ou 150 °C sur un thermomètre à sucre. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez le caramel en versant une petite quantité dans l’eau froide. Il doit durcir instantanément et être facile à retirer. Une fois terminé, arrosez d’un peu de colorant alimentaire, si vous le souhaitez, et mélangez. Éteindre la cuisinière.
Trempez chaque pomme dans le caramel en inclinant la poêle pour la recouvrir entièrement. Retirez-le et laissez l’excédent s’écouler dans le moule avant de le placer sur le papier sulfurisé. Répétez avec les pommes restantes. Réchauffez doucement le caramel si nécessaire. Laissez-le durcir. A consommer de préférence le jour même.
