L’automne est arrivé et avec lui certains des plats les plus délicieux de la saison. Et cette crème caramel au potiron est celle avec laquelle vous charmerez tout le monde.
Ingrédients pour la crème caramel à la citrouille :
1 kg de potiron violon
2 cuillères à soupe. sucre
1 cuillère à café d’eau
1 cuillère à café beurre
Pour le caramel :
150 g de sucre
Pour la crème :
1 litre de lait frais
8 oeufs
2 sachets de vanille
150 g de sucre
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Mode de préparation :
Nettoyer et couper en morceaux de 1 cm d’épaisseur, graisser une plaque avec un peu d’huile, disposer les morceaux, saupoudrer de deux cuillères de sucre, verser l’eau et mettre au four chauffé à 180 degrés pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Réalisez le caramel à l’aide d’une poêle en céramique ou en téflon. Pour ce faire, étalez le sucre sur la poêle, mettez-le sur le feu et faites-le fondre jusqu’à obtenir un caramel doré. Il est important de ne pas mélanger le sucre car il formerait des grumeaux. Soulevez doucement et remuez la casserole avec votre main jusqu’à ce qu’elle fonde.
Versez au fond d’un moule rond d’un diamètre ne dépassant pas 26 cm. Si vous utilisez un moule plus large, la crème sera plate et ne sera pas haute. Étalez le caramel sur tout le fond en tournant et en inclinant doucement le moule. N’y touchez pas, le caramel est très chaud !
Retirez le potiron fini et déplacez délicatement les morceaux de potiron sur le caramel encore chaud. De cette façon, ils resteront collés et ne flotteront pas à la surface lorsque vous verserez la crème. Laisser refroidir.
Faites chauffer le lait dans une casserole, versez le sucre et la vanille, remuez jusqu’à ce qu’il fonde. Le lait doit être tiède mais pas brûlant.
Retirer du feu. Dans un bol, battez les œufs et versez un peu de lait en un mince filet en remuant constamment, de manière à égaliser les températures des deux mélanges et à ne pas croiser les œufs.
Une fois tempéré, vous pouvez verser délicatement le mélange d’œufs dans le lait, toujours en remuant continuellement. Prenez une passoire et filtrez définitivement le mélange. Versez délicatement le mélange obtenu dans la poêle sur le potiron et le caramel.
Mettez la crème caramel au four, réglez-la à 160 degrés et faites cuire au four pendant une heure jusqu’à ce qu’elle soit ferme et dorée. Retirer, laisser refroidir et réfrigérer.
