Temps de cuisson : 40 minutes
type de plat : Déjeuner
cuisine : internationale
Le tambour fait maison peut être réalisé de plusieurs manières. Pour la version classique, on utilise des estomacs ou estomacs de porc, qui sont remplis de viande, d’organes et de souris cuits avec des épices. Cependant, si vous ne les avez pas sous la main, vous pouvez essayer une solution plus moderne. La recette de pilon maison est devenue très populaire car elle est beaucoup plus facile à préparer que la recette traditionnelle.
Le fût en verre fait maison est l’option simple lorsque vous n’avez pas de membrane / Shutetrstock à portée de main
Les pilons faits maison ne manquent pas dans les plateaux d’apéritifs des repas de fêtes. Le mélange de viandes, d’organes et de souris apporte une richesse unique de goûts, d’arômes et de textures. Aucun autre plat ne vous apporte une telle diversité à chaque bouchée.
Si vous souhaitez le préparer chez vous pour le personnaliser selon vos préférences, vous pouvez le faire aussi bien en poitrine de porc ou en estomac, en suivant la recette traditionnelle, mais aussi en bouteille. Le goût sera un peu différent, car la membrane du fût apporte également une saveur supplémentaire. Mais si vous n’avez qu’une bouteille en plastique sous la main, utilisez-la en toute confiance.
Une fois le tambour prêt, il peut être servi avec de nombreuses sauces. La moutarde est un choix classique. Il peut s’agir de moutarde ordinaire, de moutarde de Dijon ou de moutarde à graines entières, offrant un goût légèrement épicé et aigre qui se marie bien avec le goût riche des pilons.
Le raifort frais ou la sauce au raifort donnent un goût intense et épicé. Les sauces légères à base de yaourt ou de crème, comme le tzatziki ou la sauce au yaourt au concombre, peuvent offrir un bel équilibre d’acidité et de fraîcheur pour accompagner la saveur dense des pilons.
Découvrez et . C’est simple et rapide.
Le tambour de la maison en bouteille est une version traditionnelle du tambour de porc. Il aura une forme et une texture distinctes, mais ce sera délicieux.
Méthode de préparation
Faire bouillir le porc et les organes dans de l’eau avec des épices (oignon, ail, feuilles de laurier, thym, poivre, sel) jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits et tendres.
Séparez la viande des os et hachez-la. On fait la même chose avec les organes. Le jus dans lequel ils ont bouilli est filtré et mis de côté. Après refroidissement, récupérez la graisse dessus avec une écumoire.
Comment monter la recette du fût de bouteille
Prenez une bouteille en plastique de 2 litres et coupez le dessus pour pouvoir y mettre facilement la viande. Mettez les morceaux de viande et les organes, puis versez le jus dans lequel ils ont bouilli. S’il en faut davantage, l’opération est répétée avec un autre flacon jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’ingrédients.
Couvrir les bouteilles de papier aluminium et réfrigérer jusqu’à ce que la composition durcisse. Coupez ensuite délicatement la bouteille et retirez le tambour. Envelopper dans du film alimentaire et servir.
Quelle viande est utilisée dans le tambour
Une combinaison de porc, d’abats et de souris est utilisée dans la préparation des pilons, afin d’obtenir une texture et un goût riches. Le rapport entre eux dépend des préférences personnelles.
Le porc gras est l’un des principaux composants du tambour et ajoute un goût riche et une texture juteuse. Choisissez l’épaule, le cou ou la cuisse de porc car ils contribueront à la saveur du tambour.
Les organes de porc ne doivent pas manquer dans le tambour. Il n’est pas nécessaire d’en utiliser de grandes quantités, mais le cœur et les reins donnent non seulement un goût, mais aussi une texture particulière.
La tête de cochon ne manque pas non plus. Celui-ci contient à la fois de la viande et de la gélatine pour améliorer la consistance. De plus, les oreilles sont munies de dards qui donnent une texture croustillante.
Certaines recettes de pilons incluent également la langue, mais cela est facultatif. Vous devez bien le nettoyer après ébullition et l’utiliser ensuite seulement.
Le tambour peut avoir des variations régionales et personnelles. Les épices et les saveurs ajoutées, ainsi que la façon dont les ingrédients sont combinés, peuvent varier. Il est également essentiel de s’assurer que les ingrédients utilisés sont frais et de bonne qualité pour obtenir un résultat final délicieux.
