On dit que personne ne sait mieux cuisiner le pilaf que les Ouzbeks. Certains soutiennent que le principal composant aromatique du pilaf ouzbek est l’assaisonnement oriental, tandis que d’autres placent leurs espoirs dans le bon choix de viande.
Et nous pouvons dire de première main que dans la préparation du pilaf ouzbek, le rôle principal est joué par la technologie appropriée pour créer ce chef-d’œuvre culinaire au goût étonnant.
Comment faire du vrai pilaf ouzbek ? Avec notre recette éprouvée, vous pouvez facilement préparer du pilaf pour vos invités – extrêmement savoureux et satisfaisant. Croyez-moi, le pilaf ouzbek deviendra une véritable décoration de n’importe quelle table.
Produits pour préparer le pilaf :
- riz allongé en sachet cuit à la vapeur – 1,5 kg;
- côtes d’agneau – 400 g;
- viande d’agneau ou de bœuf – 1 kg;
- huile de tournesol raffinée – 300 ml;
- oignons ordinaires – 5 à 6 pièces ;
- carottes – 7 à 8 pièces ;
- assaisonnements cumin et épine-vinette;
- raisins secs – 200 g;
- ail – 1 pièce;
- poivron rouge – 2 pcs.
Cuire du vrai pilaf ouzbek sur le feu
Le vrai pilaf ouzbek est cuit à feu vif et au chaudron. Si vous ne disposez pas d’un véritable chaudron en fonte, vous pouvez utiliser une grande casserole en aluminium d’une capacité d’au moins 8 litres.
Placez une casserole ou un chaudron sur le feu et versez l’huile de tournesol. Au bout de 5 minutes, jetez un petit oignon entier dans l’huile et faites-le cuire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré. Ceci est nécessaire pour que l’oignon absorbe toutes les toxines et purifie davantage l’huile.
Nous retirons l’oignon et jetons de la graisse de bœuf ou d’agneau dans l’huile, que nous coupons au préalable des côtes achetées. Faites-le cuire dans l’huile pendant quelques minutes et retirez-le.
Vous pouvez maintenant jeter les côtes dans l’huile chaude – elles doivent être presque nues – avec un minimum de viande.
Il est nécessaire de bien faire frire les côtes dans l’huile, mais essayez de vous assurer qu’elles sont frites dans une grande quantité d’huile, mais pas cuites. Si la chaleur est bonne, les côtes levées seront prêtes en 5 minutes, et pensez à remuer constamment, sinon elles risquent de brûler.
Sortez ensuite les côtes frites et mettez l’oignon pré-coupé en rondelles dans l’huile. En remuant constamment, amenez l’oignon à une teinte dorée. Ajoutez ensuite la viande coupée en dés et faites revenir.
Jetez-y ensuite les carottes coupées en lanières. Veuillez noter que la largeur d’une paille ne doit pas dépasser 0,5 cm.
Vous ne pouvez pas râper les carottes. On fait ensuite frire le tout dans l’huile à feu vif.
Lorsque les carottes deviennent molles et libèrent du jus, versez de l’eau bouillie chaude pour qu’elle recouvre le mélange préparé. D’ailleurs, tout ce que nous venons de faire est appelé « zirvak » par les Ouzbeks.
Ajoutons maintenant une bonne cuillère à soupe de nos assaisonnements – du cumin pour un arôme agréable, de l’épine-vinette pour un goût sucré, nous recommandons également d’ajouter de l’ail entier non pelé. Ensuite, vous devez baisser un peu le feu, couvrir le chaudron ou la casserole avec un couvercle et laisser bouillir le zirvak pendant 20 à 30 minutes.
Au bout d’une demi-heure, ajoutez le feu en l’amenant au maximum possible. Nous mettons les côtes préalablement cuites dans le zirvak et étalons le riz, qui doit d’abord être lavé et trempé dans l’eau froide pendant au moins une heure.
Lorsque le riz est déjà dans le chaudron, il faut le niveler soigneusement avec une cuillère en bois puis le remplir d’eau. Nous vous recommandons de verser de l’eau de manière à ce que son niveau soit 2 à 3 cm plus haut que le niveau du riz.
Ajoutez maintenant le poivron rouge, couvrez le tout avec un couvercle et laissez mijoter à feu maximum. Et le plus important est de ne pas intervenir !
Après 5 minutes, réduisez le feu à doux. Au tout début, une chaleur élevée est nécessaire pour que le liquide du zirvak remonte vers le haut et bien imbibe le riz. Après cela, il est préférable de retirer le feu vif.
Maintenant, laissez le riz mijoter jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Dans environ 20 à 30 minutes, il sera prêt. Il ne reste plus qu’à retirer le couvercle, ajouter quelques raisins secs et cuire à la vapeur pendant encore 5 à 10 minutes. Ensuite, la touche finale consiste à mélanger soigneusement le riz, et voilà le pilaf ouzbek est prêt !
Auparavant, nous avons nommé les raisons pour lesquelles le pilaf ne s’avère pas friable.