La pâte feuilletée est devenue si fermement ancrée dans nos vies qu’aucun repas de fête, ni une partie importante des dîners de tous les jours, n’est complet sans apéritifs à base de pâte feuilletée.
Ce produit est facile à travailler, la pâte cuit rapidement et a un goût agréable.
Si vous décidez de réaliser votre propre pâte feuilletée, il vous faudra un peu de temps et de patience.
Commencez par acheter les ingrédients nécessaires. Pour 1 kg de farine de blé il vous faudra 0,5 kg de beurre, un verre d’eau et une cuillère à café de sel.
Alors, tamisez la farine sur une surface plane, ajoutez du sel et 50 g de beurre, qu’il faut d’abord couper en miettes ou râper.
Ajoutez de l’eau petit à petit et ici – faites attention ! – l’un des principaux secrets du succès : le liquide doit être le plus froid possible, juste glacé.
Pétrissez soigneusement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, façonnez-la en un rectangle de 1,5 cm d’épaisseur.
Placez le beurre au milieu de la couche obtenue en forme de carré de 1 à 1,5 cm de haut, puis pliez la couche de pâte de manière à recouvrir le beurre. Pour ce faire, divisez mentalement la pâte en 3 parties et recouvrez d’abord le milieu avec un bord, et le dessus avec le second.
Après que la pâte ait été au réfrigérateur pendant 20 à 25 minutes, étalez-la le long du côté étroit pour former un rectangle, pliez-la en trois, étalez-la et repliez-la à nouveau de la même manière. Terminez la « manipulation » en la plaçant au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Vous devrez répéter ces étapes deux fois de plus – et la pâte est prête.
Autre point important : pour éviter d’abîmer la structure des bulles, étalez la pâte dans un sens.
Précédemment, nous vous avons expliqué ce que vous pouvez ajouter à la viande hachée pour qu’elle ne soit pas liquide.
