La moutarde est l’une des épices les plus populaires au monde, utilisée sur tous les condiments, aussi bien sous forme de sauce que de céréales. Il existe plusieurs variétés de moutarde, chacune différente par son goût et parfois sa texture, adaptées à divers plats. Savez-vous combien il existe de types de moutarde ? Découvrez dans l’ombre comment les utiliser.
Plusieurs types de moutarde peuvent être obtenus en utilisant différentes graines et liquides / Shutterstock
La moutarde est obtenue à partir des graines de plantes des espèces Brassica et Sinapis. Les premières preuves historiques de la culture de la moutarde remontent à l’Antiquité, en Inde, mais ce sont les Romains qui ont commencé à l’utiliser comme épice.
En fait, le nom moutarde vient du latin « mustum ardens » qui vient du fait que les Romains mélangeaient des graines de moutarde avec du moût de vin, et la traduction est « moût brûlant ».
Combien de types de moutarde existe-t-il dans le monde et comment sont-elles utilisées
Il existe plusieurs variétés de graines de moutarde, mais les plus courantes que vous rencontrerez sont les graines de moutarde blanche (Sinapis alba), les graines de moutarde brune ou graines de moutarde indienne (Brassica juncea) et les graines de moutarde noire (Brassica nigra).
Sur le marché, les graines de moutarde sont vendues entières, concassées ou sous forme de poudre. Parfois, la poudre de moutarde contient également du curcuma et de la farine de blé.
Dijon
La moutarde de Dijon est la première variété dont la production a été réglementée. Elle est spécifique à la région dijonnaise de France et est élaborée uniquement à partir de graines de moutarde brune et de vin blanc. C’est l’une des variétés les plus chaudes.
Moutarde classique
La moutarde jaune classique a été présentée pour la première fois au Salon International de St. Louis depuis 1904 et a été produit par une famille française.
Il est composé de graines de moutarde blanche et de poudre de curcuma. Il n’est pas très épicé et peut donc s’associer à de nombreux plats, aussi bien cuisinés que pour d’autres sauces ou marinades.
Essayez également la recette. C’est simple et facile à préparer
Poupon Gris Moutarde
La moutarde Grey Poupon est une variété de moutarde de Dijon et a été créée par Maurice Gray considéré comme un génie de la production de moutarde.
Avec un autre créateur de renom, August Poupon a créé la recette de ce type d’épice qui est aujourd’hui considérée comme un luxe.
Moutarde brune épicée
La moutarde commune à base de graines de moutarde brune contient également des épices qui augmentent son piquant. On l’utilise surtout pour les plats froids.
moutarde française
Bien qu’on l’appelle française, ce type de moutarde a été inventé dans la région de Colman en Angleterre. Il est de couleur foncée et peu épicé.
Moutarde au miel
La moutarde au miel est généralement produite à partir de graines de moutarde blanche. Il n’est pas très épicé, mais possède de subtiles notes sucrées qui le rendent adapté aux sauces en raison de la complexité de son goût.
Moutarde à grains entiers
La moutarde à grains entiers est produite à partir de graines de moutarde broyées en une pâte. Sa texture est rugueuse, extrêmement parfumée et épicée.
Moutarde forte
Le piquant de la moutarde est tempéré par l’ajout d’eau, de substances acides ou d’une combinaison des deux. Il existe deux types de moutardes piquantes : chinoise et anglaise. Les deux sont produits à partir d’un mélange de graines de moutarde blanche et brune.
moutarde allemande
De nombreuses variétés sont vendues sous le nom de moutarde allemande, certaines douces, d’autres très épicées. La moutarde bavaroise, par exemple, est plus douce, celle produite à Düsseldorf est piquante.
Cependant, le plus courant est le Mittelscharf, qui a une saveur plus douce.
Moutarde à la bière
La bière donne encore plus de saveur aux graines de moutarde. Le goût et l’intensité du piquant diffèrent selon le type de bière utilisée.
moutarde créole
La moutarde créole est l’un des ingrédients de base de la cuisine de la Nouvelle-Orléans, aux États-Unis. Il est utilisé dans presque tous les plats et est reconnu pour sa texture granuleuse.
Il est assez épicé en raison de la grande quantité de graines de moutarde utilisées en combinaison avec le vinaigre. Parfois, des graines de céleri et d’ail y sont ajoutées.
Comment est produite la moutarde
La moutarde est préparée en combinant plusieurs types de graines mélangées à divers autres liquides et du sel pour former une pâte semblable à une sauce.
De l’eau, du vinaigre, du vin, de la bière, du jus de citron, du moût de raisins non mûrs (verjus) peuvent être utilisés. Plus on ajoute de liquide, moins la moutarde sera piquante.
Comment faire de la moutarde à la maison
Vous pouvez préparer de la moutarde à la maison plus facilement que vous ne le pensez. C’est aussi simple que n’importe quelle autre sauce. Mélangez de la poudre de moutarde, de l’eau ou tout autre liquide acide – vin, cidre de pomme, bière ou vinaigre de vin blanc – et laissez-les tremper pendant 20 minutes.
Vous pouvez ensuite les mettre dans un robot culinaire pour les mélanger ou vous pouvez mélanger avec une spatule. Pour une texture plus intéressante vous pouvez ajouter quelques graines de moutarde.