Aujourd’hui, nous vous présentons une version festive sans gluten, pleine d’épices et de fruits festifs.
Ingrédients nécessaires pour un pudding sans gluten :
100 g de cassis
100 g de raisins secs
100 g d’écorces d’agrumes confites mélangées
100 g de cerises glacées, hachées grossièrement
1 cuillère à café cannelle
1 cuillère à café noix de muscade râpée
1 orange, pelée et pressée
1 citron pelé et pelé
50 ml de cognac
50 g d’amandes effilées
1 grosse pomme, pelée, épépinée et râpée
50 g d’amandes moulues
1 cuillère à café levure chimique sans gluten
100 g de farine nature sans gluten
50 g de chapelure sans gluten
100 g de cassonade foncée
2 oeufs, battus
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Mode de préparation :
Dans un grand bol, mélanger les groseilles, les raisins secs, les écorces confites, les cerises glacées, la cannelle, la muscade, le zeste et le jus d’orange, le zeste de citron et le cognac. Couvrir d’un torchon propre et laisser tremper toute la nuit.
Le lendemain, placez une soucoupe ou un tapis retourné au fond d’une casserole large et profonde et remplissez-la à moitié d’eau. Porter à ébullition à feu doux-moyen. Huiler un plat à pudding de 1,5 litre et tapisser le fond d’un rond de papier sulfurisé.
Incorporez la pomme, la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine, la chapelure, le sucre et les œufs dans le bol de fruits secs à l’aide d’une cuillère en bois. Versez le mélange dans le plat préparé. Couvrir le plat de papier sulfurisé, puis d’une double couche de papier d’aluminium, puis fixer le pourtour avec de la ficelle de cuisine. Attachez une boucle pour faire une poignée. Abaissez délicatement le bassin sur la soucoupe retournée dans la casserole d’eau bouillante et couvrez avec un couvercle. Cuire pendant 6 heures, en ajoutant de l’eau bouillante de la bouilloire au besoin pour vous assurer que l’eau ne bout pas en dessous de la ligne médiane.
Une fois le pudding prêt, retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir complètement. Après l’avoir retiré, servez-le avec du cognac.
