L’une des premières versions de salade de pommes de terre nous est probablement parvenue grâce aux légionnaires tchèques qui étaient encore en Russie pendant un an après la Première Guerre mondiale. Durant cette période, ils ont apprécié plusieurs plats locaux qu’ils ont préparés avec plaisir en République tchèque après leur retour. Au fil du temps, cette salade de pommes de terre est devenue l’un de nos plats traditionnels que nous préparons chaque année pour le dîner de Noël.
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Recette originale de 1826
Même si certains considèrent que les légionnaires tchèques sont les importateurs de la recette, nous avions déjà un plat similaire dans notre pays, que Magdalena Dobromila Rettigová a écrit dans son livre de cuisine en 1826. Ses restes de salade, également appelés salades champêtres composées, étaient composés de pommes de terre, mayonnaise et oignons, complétés par toutes sortes de restes de nourriture des jours précédents.
Types de salades de pommes de terre
Par rapport aux recettes originales, nous ajoutons aujourd’hui à la salade de pommes de terre des légumes-racines bouillis, des œufs durs et des cornichons. Cependant, chaque famille a sa propre recette, qui peut différer par un seul ingrédient. Certains ajoutent des pommes, du jambon, du salami, des betteraves, des radis ou encore des champignons. Si vous êtes également amateur de champignons, vous adorerez absolument la salade de pommes de terre qui les accompagne !
Préparation de pommes de terre et champignons
Tout d’abord, faites bouillir 400 g de pommes de terre, peau comprise. Une fois qu’ils sont tendres, versez l’eau et laissez refroidir. Épluchez-les ensuite et équarrissez-les à l’aide d’une râpe. Vous pouvez ajouter des cèpes frais, des girolles, des champignons ou des champignons de pigeon à la salade de pommes de terre. Cependant, vous ne pouvez pas non plus vous tromper avec les champignons marinés. Coupez 150 g de champignons en morceaux et faites-les revenir délicatement dans l’huile. Sautez cette étape pour les champignons en conserve.
Assaisonner la salade
Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe de moutarde entière, du sel, du poivre, de l’oignon finement haché ainsi que des cornichons et des champignons ramollis aux pommes de terre en cubes. Vous pouvez également utiliser 50 ml d’huile végétale ou un peu de mayonnaise. Servir la salade de pommes de terre finie parsemée de persil frais, de ciboulette ou de marjolaine.
Sources : native.seznamzpravy.cz, vlasta.czl, prozeny.cz
