Les chefs expérimentés recommandent d’ajouter un peu de glace ou d’eau glacée à la viande hachée.
Dans ce cas, les côtelettes seront juteuses pendant longtemps, car l’eau s’évaporera pendant la friture, mais la jutosité de la viande hachée restera.
De plus, vous devez ajouter le bon oignon. Ne mélangez pas de légumes crus à la viande hachée.
Il est préférable de faire frire les oignons dans l’huile.
Un autre secret pour de délicieuses côtelettes qui restent moelleuses et tendres pendant longtemps est le pain imbibé de lait.
Cependant, vous ne devez pas prendre de pain frais et moelleux. Les experts culinaires conseillent d’utiliser du pain blanc rassis. Dans ce cas, l’humidité à l’intérieur sera mieux retenue.
Le plat restera moelleux plus longtemps si vous ajoutez un peu de gras à la viande hachée.
La graisse peut être tout ce qui convient au goût de la viande principale : bœuf, porc, grosse queue. Vous pouvez ajouter un morceau de saindoux ou de beurre. L’effet sera positif.
Faites frire les escalopes uniquement dans une poêle préchauffée avec de l’huile. Dans ce cas, la friandise ne s’effondrera pas dans la poêle et restera moelleuse et juteuse.
Précédemment, nous vous avons expliqué pourquoi il fallait ajouter de la semoule aux côtelettes.