Si vous n’êtes pas familier avec la cuisine coréenne, sachez qu’elle est assez épicée. Et l’un des principaux plats traditionnels présents sur la table coréenne est le kimchi. Il s’agit d’un cornichon à base de chou chinois ou de navet fermenté avec de la pâte de piment et des légumes.

C’est pourquoi peu de gens imagineraient que le kimchi coréen puisse être combiné avec la banitsa bulgare, même si dans la cuisine indigène nous avons le « zelnik ». Mais quand même, l’idée du chou frisé mélangé avec du fromage, des œufs et une croûte à tarte est assez audacieuse.

Cependant, le résultat est plus qu’étonnant. C’est exactement ce dont ont été convaincus les participants à la leçon ouverte « Les goûts de la Corée », organisée par l’ambassade de la République de Corée en Bulgarie, à l’occasion de la Journée du Kimchi (22 novembre).

Photo : L’auteur

L’Ambassadeur de la République de Corée, S.E. Bae Jongin a accueilli l’événement, où chaque participant a eu l’occasion de préparer sa part et de vivre ce qu’on appelle « kimjang »* coutume.

Le chef Lee, chef de l’ambassadeur de la République de Corée, a organisé une classe de maître sur la préparation du kimchi, puis a gâté les palais des participants avec divers plats à base de kimchi. Parmi eux se trouvaient un burger au poulet, des rouleaux de printemps, du mandu et la surprise : la galette de kimchi.

Après avoir préparé le kimchi, les Coréens ont besoin d’énergie et mangent des aliments pour en fournir. L’un d’eux est la poitrine de porc avec du kimchi frais. Photo : L’auteur

Divers plats à base de kimchi, photo : L’auteur

Chef Li pendant la démonstration de fabrication du kimchi, photo : Auteur

Kimjang* – la tradition de fabrication et de partage du kimchi fait partie du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2013. Pour elle, l’organisation affirme qu’elle « affirme l’identité coréenne et constitue une excellente opportunité pour renforcer les familles ».

« Quand il fait froid dehors et que vous sentez la brise glaciale sur votre visage, les Coréens savent qu’il est temps de faire du kimchi. » Il y a deux raisons qui rendent le kimjang si spécial. La première est que l’équipement d’hiver est préparé pour les mois froids, et la seconde est que toute la famille et la communauté se réunissent et se rassemblent », explique le chef Lee.

Alors le 22 novembre prochain, faites comme les Coréens : rassemblez-vous entre amis et parents, prenez du chou chinois, de la pâte de chili et des légumes, choisissez l’une des nombreuses recettes de kimchi et découvrez la tradition du Kimjang..

Tsanka DONKOVA, BLITZ