Pour le Štěpán, uniquement du rôti de Štěpán : pour qu’il soit parfait, il faut choisir exactement ce type de viande

Les hodokvas de Saturne et de Štěpán

On dit que la fête de Saint-Étienne est encore plus ancienne que Noël lui-même. Respectivement, à cette partie de l’année, c’est-à-dire autour du solstice, des fêtes dédiées à Saturne étaient également célébrées. Les Saturnales étaient une fête importante dans la Rome antique, et ce n’est qu’avec l’avènement du christianisme qu’elle fut renommée tout en conservant des coutumes similaires. Lors des célébrations de Saturne, on buvait, on se régalait, les esclaves étaient libérés pendant une semaine et leurs maîtres les servaient même parfois.

Bien que le christianisme ait attribué plus tard la fête à Étienne, la tradition des tables pleines et de la gourmandise a été préservée. La célébration n’était pas non plus complète sans danses, chants de Noël ou un délicieux rôti ! Dans de nombreux foyers, cependant, c’était la volaille qui avait sa place sur la table des fêtes de Saint-Étienne, et dans certaines familles, on peut encore déguster des oies de Saint-Étienne.

En République tchèque, le rosbif est également préparé le jour de la Saint-Étienne. Des tranches de bœuf épicées sont servies avec un œuf, quelqu’un met l’œuf directement dans la poche de viande, qui est ensuite cuite. Parmi les accompagnements, les boulettes de pain sont les plus courantes, mais aussi les boulettes de pommes de terre, tandis que d’autres comme la purée de pommes de terre ou le riz.

Quel genre de viande rôtie ?

Un bon morceau de viande est nécessaire pour préparer le rosbif Štěpán, qu’il faut laisser tirer pour que la viande conserve son jus et ne se dessèche pas. Le meilleur morceau, à partir duquel vous obtiendrez un rôti fantastique, est la patte arrière de bœuf. C’est le morceau le plus précieux et la partie la plus charnue de la vache ou du taureau entier. La croupe de bœuf est toujours divisée en parties spécifiques, mais toutes conviennent au rôtissage.

Dans tous les cas, le rôti est embroché ou enveloppé de bacon. Pour saisir, vous pouvez soit utiliser une simple aiguille à saisir, qui est un outil métallique fin, dans l’extrémité la plus large et refermable de laquelle il vous suffit de couper une frite de bacon coupée. Par la suite, l’aiguille doit être passée à travers la viande, le bacon libéré et laissé à l’intérieur de la viande. Mais vous pouvez aussi facilement faire l’embrochage avec un couteau long et étroit. Percez la viande à l’endroit où vous souhaitez insérer le lard avec un couteau et enfoncez la tranche de lard avec vos doigts.

Rôtir un rôti

Quant au rôti lui-même, ce n’est pas seulement la viande et l’assaisonnement qui comptent, mais il ne faut pas non plus précipiter le résultat. Comptez au moins deux minutes de chaque côté pour saisir la viande dans une poêle chaude. Certaines personnes aiment aussi lier le foie, ce qui peut certes être recommandé, mais ce n’est pas absolument nécessaire.

Un rôtissage lent de la viande à des températures relativement basses, c’est-à-dire entre 90 et 120 °C, est recommandé. La cuisson lente a fait ses preuves et il est donc recommandé de cuire lentement même pendant la nuit. Si le rôti est légèrement assaisonné et recouvert du couvercle de la rôtissoire, il ne présente aucun danger et il fondra simplement sur la langue après la cuisson.

Le bœuf étant très cher, on peut aussi trouver des rôtis de porc.

Sources : dama.cz, apetitonline.cz