Il existe de nombreuses traditions associées à Noël, et l’une d’entre elles est le dîner du réveillon de Noël, au cours duquel la carpe est servie. Généralement enrobé de farine, d’œuf et de chapelure. Quoi essayer différemment et plus sainement cette année ? Nos grands-mères aimaient préparer la carpe avec du miel et y ajouter des noix. Cette recette est plus rapide à préparer que la classique et elle a un goût fantastique !
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Commencez par la marinade
Dans un bol, mélangez 80 g de beurre fondu avec 90 ml de miel, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire. Mélangez bien tous les ingrédients pour combiner leurs saveurs.
Carpe au miel et aux noix
Lavez ensuite et coupez la carpe en filets que vous salez et poivrez. Enduisez les morceaux individuels de marinade et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Versez le reste de la marinade sur les filets et parsemez de noix grossièrement hachées. Couvrez ensuite la plaque de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes. Passé ce temps, retirez le papier d’aluminium, couvrez la carpe avec un peu d’eau et laissez cuire encore 5 minutes. Servir le poisson dans une assiette avec des brins d’aneth frais et quelques tranches de citron.
Variante de marinade pendant la nuit
Pour préparer ce délice, vous pouvez choisir le procédé où vous laissez la carpe mariner dans la sauce préparée pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Cette fois-ci, faites revenir les filets individuels des deux côtés dans du beurre, réchauffez le reste de la marinade et enfin placez le tout au four chauffé à 250 °C pendant 15 à 20 minutes.
Comment couper la carpe
Couper la carpe en fers à cheval ou en filets n’est pas facile pour tout le monde. Vous aurez inévitablement besoin d’un couteau parfaitement aiguisé et d’un maillet de cuisine. Enveloppez partiellement la carpe dans une vieille serviette pour qu’elle ne glisse pas et utilisez également un tapis antidérapant. Vous pourrez ainsi travailler beaucoup mieux et en toute sécurité.
Fer à cheval ou filet
Séparez toujours la tête en premier. Si vous souhaitez obtenir un résultat en fer à cheval, coupez le poisson transversalement en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Un maillet vous aidera à couper le dos plus facilement. Si vous voulez des filets, retirez d’abord les gros os de la viande. Coupez la peau le long de la colonne vertébrale avec un couteau et séparez tout le morceau de viande de la moitié de la carpe en coupant le long des os des côtes. Faites de même avec l’autre moitié de la viande. Ensuite, les filets doivent être nettoyés. Coupez les os du fond, puis coupez les bords indésirables pour obtenir un filet net à couper en portions individuelles.
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