Si vous souhaitez servir une salade de pommes de terre parfaite sur la table de Noël, misez sur une mayonnaise maison de haute qualité. Ne vous inquiétez pas de la préparation longue et compliquée, ce ne sont que des superstitions. Croyez-moi, même la meilleure mayonnaise du magasin n’est jamais meilleure que celle que vous préparez honnêtement à la maison. Et si vous suivez les conseils de Jan Punčochár, chef chevronné et juge du populaire concours tchèque MasterChef, vous ne pouvez jamais vous tromper. « Il suffit de suivre la procédure et tout le monde réussira », assure-t-il.
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L’origine de la mayonnaise ? C’est la question !
La mayonnaise est certainement originaire d’Europe, mais il n’est pas tout à fait clair si elle était d’Espagne ou de France. Il aurait été préparé pour la première fois sur l’île de Minorque au XVIIIe siècle. Cependant, à cette époque, l’île était sous domination française, d’où il résulte qu’elle était très populaire dans la cuisine française.
Des ingrédients toujours de qualité
Selon Jan Punčochář, la sélection d’ingrédients de qualité est toujours importante pour un résultat satisfaisant : « Les gens l’oublient souvent et essaient d’économiser un peu. Ayez confiance que le résultat n’en vaudra pas la peine. » Utilisez donc toujours des sources locales ou achetez auprès des agriculteurs.
Faites attention à la bonne température
Il est également très important de faire attention à la température à laquelle vous utiliserez chaque ingrédient. « Il faut vraiment faire attention à ça. La température du jaune doit être la même que la température de l’huile. Sinon, ils ne se réuniront pas pour nous », explique le chef populaire.
Combien d’huile
Il indique également la bonne quantité d’huile. Si vous en utilisez plus que nécessaire, vous perdrez non seulement la bonne consistance, mais aussi le goût délicieux. Jan Punčochář conseille qu’il soit toujours préférable de préparer la mayonnaise un peu plus fine pour la salade, car les pommes de terre l’étireront.
Mayonnaise maison selon Honza Punčochář
Tout d’abord, battez délicatement 1 jaune d’œuf cru avec 1 cuillère à café de moutarde, une pincée de sel, de poivre et de sucre. Ajoutez ensuite progressivement 125 à 150 ml d’huile goutte à goutte et incorporez-la progressivement au mélange jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre au goût. Laissez la mayonnaise finie refroidir au réfrigérateur.
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