Le tiramisu est l’un des desserts les plus célèbres et les plus appréciés au monde. « Tiramisu » est le 5ème mot le plus populaire de la langue italienne et se retrouve dans le vocabulaire de 23 langues différentes. Parce qu’il est si populaire, un certain nombre de légendes ont surgi autour de lui quant à la façon dont il a été préparé pour la première fois. Découvrez l’histoire du dessert italien le plus célèbre : le tiramisu.
Plusieurs régions d’Italie se battent pour l’origine du tiramisu / Shutterstock
Il existe de nombreuses légendes entourant la création du tiramisu. Le premier dit que le gâteau a été préparé pour la première fois dans la ville de Sienne, en Toscane. Le tiramisu aurait été inventé lors d’une visite du grand-duc Cosme III de Médicis. À l’époque, le dessert s’appelait « zuppa del duca » ou, en traduction, « la soupe du duc ».
Une autre légende nous emmène dans le Piémont, ou plus précisément à Turin, où l’on raconte que ce dessert a été inventé pour Camillo Benso, comte de Cavour, puis est arrivé en Émilie-Romagne par l’intermédiaire de l’écrivain forlien Pellegrino Artusi, qui décrit une recette similaire dans le livre son « La science de la cuisine et l’art de bien manger » publié en 1891, bien que le mascarpone soit remplacé par du beurre.
Les légendes ci-dessus, bien qu’elles circulent beaucoup dans l’espace public, ne bénéficient pas d’une couverture basée sur des faits historiques. Le véritable conflit oppose les régions de Vénétie et de Frioul-Vénétie Julienne, respectivement dans les régions de Trévise et d’Udine.
L’histoire du dessert italien le plus célèbre : le tiramisu
La première des histoires raconte que le dessert s’appelait à l’origine « Tiremesù » et qu’il était préparé à la fin des années 1960 au restaurant « Le Beccherie » à Trévise.
L’idée appartient à la chef pâtissière Loly Linguanotto, qui a recréé un dessert typiquement vénitien, le Sbatudin, qui est un mélange de jaunes d’œufs battus avec du sucre. C’était un tonique servi aux femmes enceintes et aux mères allaitantes pour reprendre des forces.
L’Accademia del Tiramisù, une organisation dédiée à la « transmission de la culture du tiramisù », attribue également à la région de Trévise l’émergence de ce dessert classique.
On dit qu’il a été créé par une dame locale comme aphrodisiaque pour ses clients. On l’appelait « un Viagra du 19ème siècle ». Bien que cette théorie ne soit pas très crédible, elle explique pourquoi le nom se traduit par « viens me chercher » dans un dialecte local.
Tiramisu, dessert traditionnel à Udine
Une autre version dit que le « Tirimisù » est apparu à l’Hôtel-Restaurant Roma de Tolmezzo, Udine, dans les années 1950. En fait, c’est l’histoire la plus crédible car le ministère italien de l’Agriculture et des Ressources alimentaires a attribué l’origine du plat à ce lieu. .
Le tiramisu est même enregistré comme « produit agroalimentaire traditionnel » de cette région. Norma Pielli, propriétaire et chef de l’hôtel Albergo dans la ville alpine de Tolmezzo, a servi ce plat, initialement appelé « tranche de mascarpone », aux randonneurs affamés. La légende raconte qu’un des clients aurait changé son nom en « tiramisu ».
Cependant, la Vénétie accueille toujours chaque année la Coupe du Monde de Tiramisù pour chefs amateurs, centrée sur deux catégories : « recette originale » et « recette créative ».
Les participants de la première catégorie doivent utiliser uniquement des biscuits savoiardi, du mascarpone, des œufs, du café, du cacao en poudre et du sucre. Tous sont fournis par les organisateurs. Aucun alcool n’est autorisé, car il n’apparaît dans aucune des recettes prétendument originales.
Qu’y avait-il dans la recette originale du tiramisu
cela implique l’utilisation de peu d’ingrédients : des jaunes d’œufs et du sucre combinés entre eux, avec l’ajout de mascarpone et d’un peu de vin de Marsala.
Cette crème est étalée sur des biscuits imbibés de café. De là sont nées de nombreuses variations tant en termes d’ingrédients que de présentation.
Ces six ingrédients sont l’une des rares choses sur lesquelles les deux régions en guerre peuvent s’entendre, bien que la version plus riche de Le Beccherie utilise uniquement des jaunes d’œufs battus dans du mascarpone sucré, tandis que la recette de l’Albergo Roma contient des blancs d’œufs battus au mascarpone. Cependant, c’est là que s’arrêtent les différences.
Dans les deux recettes, le mélange crémeux est pris en sandwich entre des couches de biscuits savoyards imbibés de café. De la poudre de cacao est saupoudrée dessus. Après cela, le tiramisu repose au réfrigérateur pendant quelques heures le temps que les saveurs se mélangent.