Noël ne peut même pas commencer sans petits pains à la vanille. Même si nous n’avions pas le temps de cuisiner et ne parvenions à faire que 2 types de cookies, les petits pains à la vanille en feraient partie.
Comme pour les autres recettes, les meilleures sont souvent transmises de génération en génération. Le ratio des ingrédients est une chose, mais le processus est tout aussi important. Cela peut parfois gâcher le résultat, même avec des composants de la meilleure qualité.
Vos rouleaux cassent ?
Parfois vos rouleaux cassent. Cela est généralement dû au fait que vous avez pétri la pâte trop longtemps. Tu l’as littéralement brûlé avec tes paumes brûlantes. Et si cela se produit pendant le traitement, sa structure changera après la cuisson.
Cependant, des noix trop grasses, trop de farine ou sa mauvaise qualité peuvent également en être la cause. Il est également possible que vous les ayez séchés au four plutôt que de les cuire au four. Il existe de nombreux pièges. Si votre pâte s’effrite alors qu’elle est encore froide, ajoutez un peu de jaune d’oeuf. Mais attention à ne pas le chauffer.
La pâte à petits pains ne vaut pas la peine d’être mise au réfrigérateur, comme c’est le cas pour les autres friandises. D’une part, il faudrait attendre que le beurre ramollisse et il s’effrite également davantage à cause du reste.
Votre sucre laisse-t-il des empreintes digitales ?
Il arrive que des empreintes digitales restent sur les rouleaux après cuisson. Le sucre peut être délicat si vous essayez de le coller sur des biscuits chauds fraîchement sortis du four. Ou au contraire froid.
Les petits pains sortis directement du four sont encore gras à cause de la graisse chauffée. Le sucre va se mouiller dessus et créer des dépôts disgracieux et irréguliers. Il est préférable de les laisser refroidir 2 à 3 minutes. N’essayez pas d’y mettre autant de sucre que possible. Mais vous pouvez facilement les emballer deux fois. Une fois à la sortie du four et une deuxième fois une fois refroidi avant de servir dans une assiette.
Des amandes au lieu de noix
Et quelle recette a fonctionné pour nous ? Vous aurez besoin de 150 g de farine, 60 g de noix ou d’amandes moulues, 100 g de beurre, 2 cuillères de sucre en poudre, 2 jaunes d’œufs et du sucre vanillé pour l’enrobage. On les utilisait autrefois dans la pâte d’amandes. Les noix ont été remplacées plus tard, principalement en raison de leur prix et de leur disponibilité. ET vous pouvez aussi utiliser du sucre vanillé dans la pâte à la place de la farine.
Utilisez vos doigts, pas vos paumes
Après le traitement, faites un rouleau de pâte. Coupez-le en morceaux de même taille puis roulez-les en forme de rouleaux dans le creux de la main avec vos doigts. Pas entre deux paumes. Vos rouleaux seront alors bien réguliers et non pointus aux extrémités. Il n’y aura aucun risque que les fines pointes brûlent dans le four.
Conservez-les au réfrigérateur une fois terminés, comme tous les autres bonbons.
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