Éplucher les pommes de terre est une activité culinaire classique qui est souvent considérée comme une partie essentielle de la préparation. Dans la plupart des recettes, vous devez éplucher les pommes de terre, bien qu’il existe également des plats dans lesquels les pommes de terre sont cuites dans leur peau.
Pommes de terre pelées : Un retour à la tradition
Bien que cela puisse paraître inhabituel aujourd’hui, il était autrefois courant de servir les pommes de terre « dans la pelure ». Ces pommes de terre étaient servies cuites dans leur peau et pelées directement à table. Ils étaient populaires principalement en raison de la préservation des vitamines et des minéraux présents dans la peau.
Cuisiner avec la peau : un choix santé
Les pommes de terre cuites dans leur peau conservent la plupart de leurs vitamines et minéraux. Les peaux de pommes de terre contiennent des vitamines A, B1, B2, B6 et même de la vitamine C, ainsi que des minéraux comme le calcium, le magnésium, le zinc, le potassium et l’acide phénolique.
Pelage rapide sans couteau
Cependant, si vous préférez les pommes de terre pelées, il existe une méthode de pelage rapide. Cette méthode consiste à couper le pourtour de la pomme de terre, à la cuire puis à la refroidir rapidement dans de l’eau froide. Le brochet se décolle très facilement.
Utiliser des ciseaux de cuisine
Une autre technique consiste à utiliser des ciseaux de cuisine pour faire une entaille autour de la pomme de terre avant la cuisson. Après la cuisson, les pommes de terre sont plongées dans de l’eau glacée et la peau s’enlève ensuite facilement. Cette méthode a été testée sur différents types de pommes de terre avec des résultats variables, les meilleurs résultats étant obtenus avec des pommes de terre rousses.
Méthode salée pour les pommes de terre nouvelles
Pour les pommes de terre nouvelles, qui ont une peau plus douce, la méthode salée convient. Cette technique consiste à secouer les pommes de terre dans de grandes quantités de sel, ce qui élimine la peau. Après agitation, les pommes de terre sont rincées à l’eau froide et sont prêtes pour un traitement ultérieur.
Ces méthodes permettent non seulement de gagner du temps, mais peuvent également contribuer à une meilleure préservation de la valeur nutritionnelle des pommes de terre. Qu’il s’agisse d’un épluchage rapide avec une encoche et de l’eau froide, à l’aide de ciseaux de cuisine ou de la méthode au sel pour les pommes de terre nouvelles, chacune de ces techniques offre un moyen unique et efficace d’aborder cette tâche courante en cuisine.
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