Des noix de coco irrésistibles
Ce n’est pas un drame, vous pouvez certainement manipuler des noix de coco, mais pour en faire un très bon bonbon, vous devrez prendre votre temps et les préparer exactement comme elles sont censées être préparées. Pas de raccourcis, pas d’améliorations. Juste la bonne procédure !
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Noix de coco : 3 ingrédients et fouetter au bain-marie
On dit que la beauté réside dans la simplicité, et lorsqu’il s’agit de noix de coco, le goût aussi. Pour préparer, vous n’aurez besoin que de 4 blancs d’œufs bien séparés, 300 g de sucre semoule et 150 g de noix de coco râpée. Seulement trois ingrédients suffisent pour avoir de délicieuses noix de coco comme dans une pâtisserie à la maison. Et la procédure ? L’astuce de nos grands-mères consistait à fouetter dans un bain-marie, et cela aussi, il faut l’apprendre.
Pour rendre la neige vraiment légère et tout simplement parfaite, il faut la fouetter au bain-marie. Cela signifie que vous aurez non seulement besoin d’un fouet, mais aussi d’une casserole d’eau bouillante dans laquelle vous placerez une deuxième casserole ou un deuxième bol plus grand et qui reposera sur le bord de la casserole. La vapeur qui s’élève de l’eau chaude chauffera le fond du bol ou d’une casserole plus petite. Il suffit donc de mettre quelques centimètres d’eau au fond d’une grande casserole, elle doit être très chaude jusqu’à bouillir.
Le bol ainsi que les fouets doivent être exempts de toute saleté et parfaitement dégraissés. Pour plus de sécurité, vous pouvez les frotter avec un demi citron. Le jus éliminera les dernières traces de graisse possibles.
Mettez le bol avec les jaunes d’œufs sur la casserole et commencez à les fouetter à basse vitesse, augmentez progressivement la vitesse et ajoutez également le sucre par parties. Les blancs d’œufs avec le sucre formeront une masse ferme et brillante, dans laquelle vous pourrez ensuite mélanger délicatement la noix de coco.
Comment préparer la noix de coco pour les noix de coco et les cuire
Il est toutefois conseillé de faire d’abord frire brièvement la noix de coco dans une poêle sèche ou de la rôtir brièvement au four à 170 °C. La noix de coco sentira bon, partiellement sèche et absorbera donc mieux l’humidité de la neige fouettée. « Enveloppez » délicatement la noix de coco dans la neige avec une spatule ou une cuillère en bois.
Il est également possible d’utiliser de la pulpe de noix de coco fraîchement râpée, et on dit que les noix de coco en sont totalement inégalées.
Cuire les noix de coco dans un four préchauffé à 150°C. Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sur laquelle vous utiliserez une cuillère pour former des tas d’environ 4 cm, ou vous pourrez vaporiser les noix de coco sur le papier à l’aide d’un embout et d’un sachet décoration. Cuire les noix de coco jusqu’à ce qu’elles deviennent roses, environ 15 minutes.
Après la cuisson, laissez-les refroidir et ne les conservez jamais dans du plastique. Un sac en papier, une boîte en carton ou en fer blanc est idéal.
Sources : lifee.cz, kucharkaprodceru.cz