La CE a enregistré la saucisse de Troie comme aliment présentant un caractère traditionnellement spécifique. Le produit est unique pour la Bulgarie. Outre la saucisse de Troie, cette liste comprend également d’autres produits tels que le filet d’Elena, le cou de Thrace, la saucisse de Panagyur, le pastrami de bœuf et le rouleau « Trapezitsa », rapporte Bg On Air.

Des aliments au caractère traditionnellement spécifique peuvent être produits partout dans le monde si la recette traditionnelle est suivie. Ce n’est pas un secret, a-t-il été publié au Journal officiel de l’Union européenne.

L’association « Produits carnés crus et séchés traditionnels » a réussi à rassembler des archives prouvant que cette saucisse est produite en Bulgarie depuis 30 ans. La recette de la saucisse de Troie, qui la distingue des autres, est qu’en plus du bœuf, du buffle et du porc, du poivre noir ou blanc, il existe un processus de fumage à froid. Il donne à la saucisse un arôme et un goût spécifiques après le processus de séchage, qui dure au minimum 20 jours. C’est ce qu’a déclaré aux médias le Dr Dilyana Popova de l’Association des transformateurs de viande.

Selon elle, après l’entrée en vigueur du règlement, seules les saucisses de Troie selon la recette protégée devraient être proposées sur le marché.

« Tous les aliments ayant un caractère traditionnel et spécifique reçoivent un signe jaune, que tout consommateur peut vérifier dans les magasins », a-t-elle expliqué.

Le Dr Popova a expliqué qu’au début, le processus de séchage était effectué dans des conditions naturelles, c’est pourquoi la lukanka n’était produite que pendant les mois d’hiver et qu’à Troyan, elle était placée pour être séchée dans des endroits aérés. Les chambres de séchage climatiques ne sont apparues qu’au XIXe siècle et ont permis de produire le produit carné partout en Bulgarie.

« Si vous suivez la recette, vous pouvez la préparer à la maison, mais cela doit être en hiver et trouver un endroit bien aéré. La viande utilisée doit également provenir de producteurs agréés », a souligné Popova. Et il a résumé que la Bulgarie a également envoyé le « dossier » du Soujuk de Turnovo à la CE et qu’une réponse de l’Europe est attendue dans les 3 mois.

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