Une fois fermenté, le chou doit libérer une quantité suffisante de jus, sinon rien ne fonctionnera.
Nous vous disons quoi faire si le chou ne libère pas de jus.
Pourquoi le chou ne libère-t-il pas de jus ?
La première et principale erreur est la mauvaise variété. Seules les variétés tardives et mi-tardives conviennent à la fermentation.
Deuxièmement, la raison peut être le non-respect de la technologie de cuisson.
Il est extrêmement important de mettre le chou sous pression et de le saler correctement (20-25 grammes de gros sel par kilogramme de chou).
Si le chou ne libère toujours pas de jus, vous pouvez le remplir de saumure (une cuillère à soupe de sel et de sucre par litre d’eau bouillie refroidie).
Précédemment, nous vous avons expliqué comment réaliser des sablés croustillants au kéfir en seulement 15 minutes.