Les rouleaux peuvent être décorés d’amandes, de noix, de noisettes ou d’un mélange de tous / Rețetefeldefel.ro
La recette de l’islere s’inspire de la cuisine austro-hongroise et est très appréciée dans toutes les cuisines du monde. Il a été créé dans les années 1950 par un chef pâtissier de Bad Ischl nommé Richard Kurth. Il remporta la médaille d’or pour cette recette et la présenta à l’Exposition universelle de Bruxelles en 1958. Les islers sont constitués de deux biscuits fourrés à la crème et glacés au chocolat.
La pâte à partir de laquelle sont fabriqués les biscuits est une pâte molle avec du beurre et des amandes, noix ou noisettes finement moulues. Après cuisson, les biscuits sont collés deux à deux avec diverses crèmes ou confitures et glacés au chocolat.
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Méthode de préparation
Cela commence par , ce qui nécessite un court temps de pétrissage, un temps de refroidissement, puis de façonner et cuire les biscuits.
Pendant que la pâte se détendra au froid, vous pourrez préparer la crème, et vous préparerez le glaçage au chocolat après la formation des coques.
Comment faire une pâte feuilletée au chocolat et à la vanille
Commencez par tamiser la farine et mélangez-la avec le sel, le sucre et la farine d’amande. Faites un puits au milieu de ce mélange et ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes, ainsi que les œufs. Mélangez tous ces ingrédients jusqu’à obtenir une pâte friable. Placer la pâte dans un sac en plastique et réfrigérer 30 minutes.
Pour former les biscuits, sortez la pâte sur la table saupoudrée de farine. Allumez le four à 200 degrés Celsius, puis étalez la pâte en une feuille d’environ 5 à 6 mm d’épaisseur. Découpez des cercles dans la pâte, à l’aide d’un anneau métallique ou d’un verre.
Mettez du papier sulfurisé dans la plaque du four et placez-y les biscuits, à petite distance les uns des autres. Placez la plaque au four et faites cuire les biscuits à 200 degrés Celsius pendant 10 à 12 minutes.
Comment faire de la crème vanille et un glaçage au chocolat
Mettez les jaunes d’œufs dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et le sucre et mélangez jusqu’à consistance lisse. Ajoutez la farine et diluez le tout avec un peu de lait froid. Ajoutez ensuite le reste du lait, mais chaud, en mélangeant intensément pour homogénéiser la composition.
Faites bouillir la composition obtenue en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle épaississe comme un pudding. Après avoir éteint le feu, ajoutez la vanille et homogénéisez. Placez un film alimentaire directement sur la crème anglaise et laissez-la bien refroidir. Après refroidissement, incorporez le beurre ramolli à la crème.
Pour réaliser des choux à la crème chocolat et vanille, collez deux biscuits avec une généreuse couche de crème, puis préparez.
Faites chauffer la crème liquide et ajoutez-y le chocolat haché. Mélanger intensément jusqu’à ce que le chocolat fonde et que la composition soit homogénéisée. A la fin, ajoutez le beurre et homogénéisez à nouveau la composition.
Glacez les islers avec du chocolat légèrement refroidi et décorez-les chacun d’un noyau d’amande, de noix ou d’un mélange d’amandes, de noix et de noisettes.
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