L’automne est clairement la saison des soupes et des bouillons. Nous devons non seulement nous réchauffer, mais aussi obtenir suffisamment de vitamines et de nutriments. De plus, un bouillon fort peut éloigner tout rhume dû au temps sec et vous remettre sur pied après les virus de l’automne.
De viande de qualité ou de restes
Si votre budget est serré, le bouillon est définitivement un plat que vous pouvez cuisiner pour quelques couronnes seulement. Il vous suffit d’utiliser les restes du réfrigérateur et vous obtiendrez des aliments de qualité, savoureux et pleins de vitamines. Vous pouvez utiliser des restes de viande, des os, des restes de légumes ou des pelures de légumes que vous jetteriez de toute façon autrement.
Cependant, vous pouvez bien sûr obtenir un bouillon de haute qualité et véritablement gastronomique à partir de meilleurs ingrédients. Il est conseillé d’acheter de la bonne viande, d’utiliser beaucoup de légumes et de bonnes épices.
Cependant, les deux options sont possibles et il ne faut certainement pas avoir honte d’utiliser les restes du réfrigérateur : il vaut certainement mieux en faire un bon bouillon que de les jeter inutilement.
Le bouillon doit être infusé toute la nuit?
Les cuisiniers modernes recommandent de filtrer le bouillon, par exemple pendant la nuit. Cependant, ce n’est pas nécessaire, nos grands-mères ne le laissaient pas non plus sur la cuisinière pendant de nombreuses heures et réussissaient quand même à concocter des soupes et des bouillons très savoureux.
Faites cuire le bouillon de viande pendant deux, de préférence trois heures à feu doux, afin qu’il bouillonne légèrement au lieu de bouillir.
Plus vous y ajoutez de viande, plus elle sera forte. Il est conseillé de choisir des morceaux avec des os, car ce sont les os qui donnent au bouillon force et saveur.
Même les légumes-racines ne suffisent jamais, faites juste attention aux carottes : s’il y en a trop, le bouillon sera inutilement sucré et peut-être même orange.
Et l’astuce promise pour rendre votre bouillon encore meilleur ?
En toute fin de cuisson, lorsque vous avez retiré tous les os, mettez quelques tranches de pain dans la soupe (vous pouvez facilement en utiliser une plus ancienne que vous ne mangeriez plus). Il absorbera l’excès de graisse et la soupe ne sera pas inutilement grasse. Cette astuce est particulièrement utile si vous avez choisi certains types de viandes plus grasses qui rendraient vos yeux gras dans la soupe.
Photo : Shutterstock