Avant de pétrir la pâte pour les biscuits, vous vous occuperez de préparer l’osanza. Cela nécessite de les éplucher, puis de les broyer au hachoir. Mettez l’ozanza transformée dans un bol et mélangez-la rapidement avec 350 g de la quantité de farine mentionnée dans la liste des ingrédients. Mélangez-le intensément jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Comment préparer la pâte pour les petits pains à la confiture
Cassez les 2 œufs dans un bol, ajoutez le jaune, puis le sel, l’huile, le jus de citron, l’eau et la moitié de la farine restante. Mélangez bien ces ingrédients à l’aide du mixeur ou d’un fouet. Incorporez ensuite le reste de la farine, ajoutée petit à petit. Ajouter la farine jusqu’à ce que la pâte devienne compacte et ne colle pas aux mains.
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Comment façonner et cuire les cartes ossanza
Pour façonner les petits pains, divisez d’abord la composition du petit pain en cinq parties. Saupoudrer de farine sur le plan de travail et, à l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en une feuille d’environ 5 mm d’épaisseur.
Étalez la première partie de la composition sur les 2/3 de la surface de la feuille de pâte. Pliez la partie non graissée de la pâte sur la moitié de la partie graissée de la pâte. Placez l’autre partie de pâte graissée par-dessus. Procédez exactement comme vous plieriez une feuille de papier en trois. Le paquet de pâte obtenu, pliez-le à nouveau en trois, mais sans enduire la pâte d’osanza.
Laissez le paquet de pâte de côté pendant 10 à 12 minutes. Passé ce temps, étalez le paquet de pâte en une feuille de 5 à 6 mm d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Répétez la technique d’onction et d’enveloppement. Laissez reposer la pâte et répétez l’opération 3 fois de plus. Au total, vous pliez la pâte cinq fois.
Laissez reposer la pâte à confiture pendant que vous chauffez le four à 180 degrés Celsius. Placer du papier dans la plaque à pâtisserie.
Ensuite, étalez à nouveau la pâte en une feuille de 5 à 6 mm. Découpez la feuille de pâte en morceaux rectangulaires d’environ 6/10 cm ou en carrés de 10/10 cm.
Mettez une cuillère à café de confiture sur une face des rectangles ou des carrés. Pliez le côté lâche des rectangles ou des carrés de pâte sur le côté coincé. Appuyez doucement sur la pâte sur les bords pour la fermer comme un livre. Placez les délicieuses gelées avec de la confiture dans la plaque et faites-les cuire au four pendant 20-25 minutes à 180 degrés Celsius. Ne les faites pas dorer excessivement. Celles-ci sont plus attractives si elles restent blanches. Après cuisson et refroidissement, vous pouvez les décorer de sucre glace.
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