Le Cozonac est bien plus qu’un simple dessert. On le retrouve sur toutes les tables de fêtes, dans de nombreuses cultures. A travers son histoire pleine de tradition et ses diverses variantes, le cozonac est devenu un symbole de joie, de famille. La garniture de la tarte est l’une des parties les plus importantes. Découvrez quelques recettes simples et rapides.
La noix est l’ingrédient le plus courant dans les garnitures des scones/Shutterstock
L’origine du cozonac est encore controversée, mais on pense que ce pain sucré est originaire de la région méditerranéenne et a été influencé par de nombreuses cultures et civilisations au fil du temps. L’Antiquité mentionne des pains sucrés semblables au cozonac, et des recettes similaires se retrouvent dans la gastronomie égyptienne, grecque, romaine ou ottomane.
En Roumanie, le cozonac est un morceau de résistance, préparé avec soin et dévouement, souvent pendant les périodes de fêtes comme Pâques ou Noël. Il est généralement fourré à la noix, au pavot, au chocolat ou aux fruits confits. En Bulgarie, on trouve le kozunak, semblable au kozunak roumain, mais il se distingue par des saveurs telles que la vanille et l’essence de citron ou d’orange.
La variété des garnitures pour le cozonac est impressionnante et reflète les goûts spécifiques de chaque culture. Le plus souvent vous trouverez un mélange de noix et de sucre, mais il existe aussi des garnitures à base de graines de pavot moulues, de chocolat, de noisettes, de merde, de fruits secs ou encore de crèmes à la vanille.
Recettes de garniture de cocottes
La garniture la plus courante pour le cozonac est le , mais vous êtes libre de préparer les mélanges de votre choix. Faites attention à la consistance de la garniture. Il doit être fluide, sans couler.
Garniture pour gâteau aux noix
Il est important d’ajuster les quantités de sucre et de liquide de garniture en fonction de vos préférences personnelles en matière de douceur et de texture.
ingrédients
- 200-300 g de noix moulues ou finement hachées
- 100-150 g de sucre
- 1 cuillère à café d’essence de vanille ou d’essence de rhum (facultatif)
- lait ou eau pour obtenir une consistance légèrement fluide
Méthode de préparation
Mélangez les noix moulues ou hachées avec le sucre dans un bol. Ajoutez de l’essence de vanille ou de l’essence de rhum. Ajoutez progressivement le lait/eau, en remuant continuellement, jusqu’à l’obtention d’une pâte ou d’un mélange légèrement fluide, mais pas trop liquide. Remplissez le moule à gâteau avec ce mélange de noix avant de le tresser ou de le rouler selon la recette.
Garniture de gâteau aux noix et blanc d’oeuf
La garniture pâtissière aux noix et blancs d’œufs est crémeuse avec des notes croquantes. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre ou d’essences selon vos préférences.
ingrédients
- 200-300 g de noix moulues ou finement hachées
- 3-4 blancs d’œufs
- 150-200 g de sucre (ou au goût)
- 1 cuillère à café d’essence de vanille ou d’essence de rhum (facultatif)
- lait ou eau pour obtenir une consistance légèrement fluide
Méthode de préparation
Dans un bol, mélangez les noix moulues ou concassées avec le sucre. Ajoutez les blancs d’œufs et l’essence de vanille ou l’essence de rhum. Bien mélanger la composition jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Si le mélange semble trop épais, du lait ou de l’eau peuvent être ajoutés progressivement pour obtenir une consistance plus fluide mais pas trop liquide. Remplissez le gâteau de cette garniture avant de le tresser ou de le rouler selon la recette
Garniture de cozonac aux noix et au lait
Le lait ajouté à la garniture à la crème anglaise la rend plus douce et lui donne un goût plus riche grâce à la graisse. Il est donc recommandé d’utiliser du lait entier.
ingrédients
- 200-300 g de noix moulues ou finement hachées
- 100-150 g de sucre (ou au goût)
- 1/2-1 tasse de lait (peut être ajusté selon la consistance désirée)
- 1 cuillère à café d’essence de vanille ou d’essence de rhum (facultatif)
Méthode de préparation
Dans un bol, mélangez les noix moulues ou concassées avec le sucre. Ajoutez ensuite l’essence de vanille ou l’essence de rhum. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Versez progressivement sur le mélange noix et sucre en remuant continuellement.
Ajouter le lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une composition homogène, de consistance semblable à une pâte épaisse. On le dépose sur la pâte feuilletée avant de la tresser ou de l’étaler.
Garniture au pavot pour cozonac
La garniture aux graines de pavot pour le cozonac s’inspire de la gastronomie slave. On le trouve souvent chez les Russes, les Ukrainiens ou les Polonais.
ingrédients
- 200-300 g de graines de pavot moulues
- 100-150 g de sucre
- zeste de citron ou d’orange râpé (facultatif)
- lait ou eau pour obtenir une consistance légèrement fluide
Méthode de préparation
Dans un bol, mélangez les graines de pavot moulues avec le sucre. Ajoutez ensuite le zeste d’agrumes râpé et mélangez jusqu’à incorporation. Versez progressivement le mélange lait/eau sur le mélange en remuant continuellement jusqu’à ce que la pâte devienne légèrement fluide, sans couler.
Remplissez le pain de ce mélange de graines de pavot avant de le tresser ou de le rouler.
Garniture pour gâteau au chocolat
Pour préparer une délicieuse garniture, vous pouvez utiliser du chocolat noir, du chocolat au lait ou même du chocolat blanc, selon vos préférences.
ingrédients
- 200-300 g de chocolat (noir, au lait ou blanc), coupé en petits morceaux ou râpé
- 50-100 g de sucre (ou au goût)
- 1-2 cuillères à soupe de beurre
- essence de vanille
Méthode de préparation
Dans un bol résistant à la chaleur, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit lisse et liquide. Ajoutez ensuite le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé au chocolat.
Après cela, ajoutez le sucre au chocolat fondu et incorporez complètement. A la fin, ajoutez l’essence de vanille et mélangez délicatement. Laissez la garniture au chocolat refroidir légèrement avant de l’utiliser pour remplir le gâteau selon la recette.
Quelle quantité de garniture mettre dans un muffin
Les amateurs de raviolis diront qu’il n’y a jamais trop de garniture. Il faut cependant tenir compte de certaines quantités pour qu’au final il y ait un équilibre entre la pâte et la composition qu’elle contient. Habituellement, la quantité de garniture est déterminée par la taille du gâteau.
Pour un gâteau ordinaire d’environ 1 kilogramme, vous pouvez utiliser environ 200 à 300 grammes de garniture, comme des arachides, du cacao, de la noix de coco ou des fruits secs. Cependant, cela peut varier en fonction de la recette et de vos préférences quant à la consistance et au goût du scone. Il est important de tester et d’ajuster les quantités pour obtenir le résultat souhaité.