Il n’est pas nécessaire de laver ou de faire tremper le boulgour avant la cuisson, comme les autres types de céréales, et il y a des raisons à cela.
Voyons d’abord ce qu’est le boulgour.
Ce n’est rien de plus que du blé de première qualité pré-séché et concassé, échaudé avec de l’eau bouillante. Cette céréale a un faible indice glycémique et est riche en fibres et en minéraux.
Extérieurement, le boulgour ressemble à du riz cuit à la vapeur et est souvent utilisé pour préparer du pilaf, du risotto et des soupes.
Le boulgour étant produit par traitement thermique (échaudage à l’eau bouillante), il n’a pas besoin d’être lavé.
Pour obtenir une bouillie aromatique, les grains ne doivent pas être lavés ni trempés, mais plutôt légèrement frits dans de l’huile végétale pour révéler leur subtil arôme de noisette.
Pour préparer le boulgour selon la méthode du chef, suivez ces étapes.
1. Graisser le fond de la poêle avec de l’huile végétale et faire chauffer les grains pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’un arôme caractéristique apparaisse.
2. Remplissez d’eau froide et laissez refroidir.
3. Faites cuire les céréales.
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