Ces étoiles sont un élément obligatoire de la table de Noël en Allemagne. On pense que leur préparation a commencé au XVIe siècle. La cannelle et le sucre étant à l’époque des aliments extrêmement chers, seuls les Allemands fortunés avaient la possibilité de déguster ce dessert festif. Dans les maisons des gens « ordinaires », la tradition de leur fabrication a commencé au 19e siècle.
Fait intéressant, plus ils restent assis longtemps, plus ils deviennent doux.
Ingrédients nécessaires pour les brioches à la cannelle :
200 g d’amandes moulues
140 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de cannelle
pincée de sel
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Mode de préparation :
Battez les blancs d’œufs avec le sucre en poudre. Réservez un quart de tasse du mélange pour le glaçage.
Mélangez la poudre d’amandes, la cannelle et le sel au reste du mélange. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Enveloppez le mélange obtenu dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 30 à 60 minutes.
Préchauffer le four à 150 degrés Celsius. Préparez deux plaques à pâtisserie et recouvrez-les de papier sulfurisé.
Placez le mélange refroidi sur une surface plane que vous aurez saupoudrée de sucre nature. Étalez le mélange sur une épaisseur d’environ un centimètre.
A l’aide d’un emporte-pièce étoile, découpez la pâte et formez des étoiles, puis disposez-les sur du papier sulfurisé. Pétrissez à nouveau le reste de la pâte, aplatissez-la et façonnez-la à nouveau en étoiles. Répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez épuisé tous les ingrédients.
Couvrir les biscuits avec le mélange réservé de blancs d’œufs et de sucre en poudre pour le glaçage.
Cuire les biscuits dans un four préchauffé à 150 degrés Celsius pendant une quinzaine de minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que le biscuit soit cuit et que le glaçage soit encore blanc.
Laissez les cookies refroidir complètement avant de servir.
