Le pain d’épices de Nuremberg est un dessert d’hiver préféré en Allemagne. À Nuremberg, ils sont fabriqués depuis la fin du 14e siècle, époque à laquelle ils étaient préparés pour la première fois dans le monastère local. Après cuisson, les pains d’épices sont recouverts de sirop de sucre ou de glaçage au chocolat.
Produits nécessaires au pain d’épices selon une recette allemande :
50 g de noisettes
150 g d’amandes
3 oeufs
100 g de cassonade
90 g d’écorces d’orange confites
90 g de zeste de citron confit
3 cuillères à soupe de miel
1 pincée de sel
3 cuillères à café d’épices pour pain d’épices
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
20 cubes de plaquettes dos aplatis de 70 mm
Pour le glaçage :
120 g de chocolat noir
80 g de sucre en poudre
jus de citron
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Mode de préparation :
Broyez les noisettes et les amandes. Écrasez brièvement les zestes de citron et d’orange confits. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour éviter que la pâte ne colle.
Mélangez les œufs, le sucre, un peu de sel et le miel jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les amandes, les noisettes, 3 cuillères à café d’épices pour pain d’épices et le zeste de citron, le zeste de citron confit et les oranges. Remuer, puis couvrir et réfrigérer 10 à 12 heures.
Chauffer le four à 160 degrés. Façonner les pains d’épices et étaler la garniture. Disposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Faites-les ensuite cuire au four environ 20 minutes (selon le four). Gardez-les à l’œil pour qu’ils ne brûlent pas. Laissez-les refroidir.
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat. Dans un autre bol, mélangez le sucre en poudre avec un peu d’eau et le jus de citron jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpes. Recouvrir une partie du pain d’épices de glaçage au chocolat et au sucre. Assurez-vous de bien enrober chaque pain d’épices pour le garder juteux.