Lors de la préparation des côtelettes, il est important de respecter la bonne technique, sinon la viande pourrait être gâchée.
Si cela n’est pas fait, la viande peut s’avérer sèche, de mauvaise qualité et dépourvue de goût caractéristique.
Quelles règles les chefs expérimentés mettent-ils en avant ?
N’utilisez pas de viande décongelée
Si vous envisagez de servir les côtelettes lors d’une occasion importante ou si vous souhaitez simplement rendre le plat parfait, vous devez alors utiliser un produit frais qui n’a pas été congelé.
Volume
Les côtelettes trop volumineuses ne pourront pas bien frire et vous surprendront par leur goût riche. Mais les côtelettes fines vont simplement se dessécher.
Par conséquent, lors de la coupe, essayez de maintenir le volume à un centimètre et demi.
Dois-je laisser du gras ?
Certaines ménagères nettoient d’abord soigneusement les morceaux de viande avant de poursuivre les travaux, afin d’éliminer les couches de graisse. Cependant, cela n’est pas nécessaire.
Au contraire : la graisse contribuera à rendre les côtelettes bien meilleures.
Plus tôt, nous avons expliqué pourquoi ajouter du soda lors de la préparation de côtelettes hachées.