De nombreux chefs préparent avec succès des côtelettes sans œufs et ne cherchent même pas de substitut : ils essaient simplement de bien pétrir la viande hachée.
Le fait est que les œufs peuvent rendre les côtelettes dures même le jour de la cuisson.
Par conséquent, il vaut la peine de leur trouver un remplaçant réussi.
Quelles options pouvez-vous envisager ?
Farine de pois chiche
Beaucoup de gens ne savent même pas que ce type de farine existe, même si la farine de pois chiches est activement utilisée par les spécialistes culinaires. Cela peut être un excellent substitut aux œufs.
Afin de remplacer un œuf, vous devez bien mélanger deux cuillères à soupe de farine de haricots avec la même quantité d’eau.
Riz
Il faut choisir une variété de riz ronde, la faire bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre et l’ajouter à la viande hachée. Quelques cuillères suffisent pour une portion de côtelettes.
Pomme de terre
Certains introduisent de la purée de pommes de terre réfrigérée préparée sans produits laitiers. Vous pouvez aussi simplement vous limiter aux pommes de terre fraîches, hachées à la râpe.
Nous avons déjà parlé des ingrédients que vous pouvez ajouter à une omelette pour lui donner une texture moelleuse.