Présentes en Espagne depuis des générations, les légumineuses sont devenues considérées comme un aliment ancien, lourd et même gras. Mais rien de tout cela n’est vrai. Les légumineuses restent l’un des aliments les plus sains que nous puissions manger, tous les plats qui en contiennent ne sont pas aussi copieux et, en plus, ils aident à perdre du poids. De plus, des institutions prestigieuses comme l’ont mis en avant pour améliorer la santé cardiovasculaire.
Les légumineuses se distinguent par leur teneur élevée en glucides, protéines et fibres, mais pratiquement pas de matières grasses. Malgré cela, nous nous souvenons d’eux comme d’un repas copieux, mais c’est parce que nous les accompagnons traditionnellement de Viandes transformées avec autant de gras que le boudin ou le chorizo. Désormais, les légumineuses se marient mieux avec les légumes et les céréales complètes, qui complètent leurs propriétés saines.
Sans aucun doute, ces graines séchées sont un trésor de santé à un prix assez bas, mais y en a-t-il qui sont meilleures que d’autres ? Ce qui est vraiment important, c’est qu’ils soient tous en bonne santé et, par conséquent, Nous pouvons nous guider par ceux que nous aimons le plus : Tout ce que nous ajouterons sera bénéfique. Or, certains paramètres nous permettent d’affirmer que les pois chiches sont probablement les légumineuses les plus complètes. Même si chaque légumineuse se distingue par quelque chose, les pois chiches sont spéciaux.
Protéines de pois chiches
Les lentilles se distinguent par le fait qu’elles contiennent la plus forte teneur en protéines : près de 24 % de leur composition en est constituée, selon . Les haricots, quant à eux, sont ceux qui contiennent le plus de fibres.: plus de 25% de sa composition est constituée de ce nutriment, comme . Ce ne sont donc pas les légumineuses les plus protéinées ni celles qui contiennent le plus de fibres, même si leur teneur en ces deux substances est également assez élevée.
Les aliments végétaux peuvent être une bonne source de protéines, presque autant que ceux d’origine animale. Or, il y a un problème avec les protéines présentes dans presque tous les aliments végétaux, c’est qu’elles sont généralement incomplètes. Les protéines sont constituées d’acides aminés et certains, en particulier, sont essentiels, c’est-à-dire qu’ils Ils doivent être incorporés par l’alimentation car le corps ne les produit pas. Alors que la viande contient tous ces acides aminés, les légumes en manquent souvent un.
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Bien sûr, quelques aliments végétaux sont considérés comme des protéines complètes car ils contiennent tous les acides aminés essentiels et dans ce groupe sélectionné se trouvent les pois chiches. Dans tous les cas, les protéines de n’importe quelle autre légumineuse peuvent être complétées par un simple geste : l’ajout d’une céréale. Les protéines contenues dans les céréales sont également incomplètes, mais il leur manque l’acide aminé que possèdent les légumineuses, et vice versa. Autrement dit, un aliment complète l’autre et il est donc recommandé, par exemple, d’accompagner les lentilles avec du riz.
Avantages
Les protéines servent non seulement à réparer les tissus et même à augmenter la masse musculaire, mais elles contribuent également à les rendre si rassasiants. Autrement dit, après les avoir mangés, nous avons moins faim. et donc ne mangeons pas plus de calories que nécessaire. C’est ainsi que les légumineuses nous aident à perdre du poids. Précisément, la fibre qui accompagne ces protéines est la substance associée à d’autres des nombreux bienfaits des pois chiches et qui reflète le
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« Les légumineuses séchées et en conserve ont un indice et une charge glycémique faibles et contiennent de l’amylose, un amidon résistant qui est lentement digéré. Ces facteurs aident à prévenir les pics soudains de sucre dans le sang et de taux d’insuline, qui peut améliorer le contrôle glycémique chez les personnes atteintes de diabète de type 2 », explique l’université américaine. De plus, ces types d’aliments à index glycémique élevé contribuent également à prévenir l’apparition de ce type de diabète.
De plus, la fibre des pois chiches contient une substance appelée raffinose, qui est un oligosaccharide qui, une fois fermenté dans le côlon par les bactéries bénéfiques qui l’habitent, se transforme en butyrate. « Le butyrate aide à réduire l’inflammation des cellules des parois intestinales, qui favorise la régularité du trafic et éventuellement la prévention du cancer colorectal » explique Harvard. Enfin, les stérols contenus dans les pois chiches réduisent le cholestérol et contribuent à une meilleure santé cardiovasculaire.
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