Les pois chiches font partie des aliments les plus nutritifs qui existent, qui apportent une multitude de bienfaits : ils régulent le transit intestinal, préviennent, renforcent le système immunitaire, etc. Lors de leur cuisson, il est indispensable Faire tremper les pois chiches pour réduire le temps de cuisson. De plus, le trempage les hydrate et réduit leur teneur en saponines, tanins et phytates, ce qui peut gêner l’absorption de certains minéraux, comme le calcium ou le fer.
Cependant, il peut arriver que vous oubliiez de faire tremper les pois chiches la veille. Lorsque cela vous arrive, ne vous inquiétez pas car il y a un astuce très simple et efficace pour les hydrater et on dirait qu’ils ont été trempés toute la nuit. C’est aussi simple que d’ajouter une petite cuillère à café de bicarbonate de soude pour 100 grammes de légumineuses séchées que vous utilisez pendant la cuisson.
Une astuce très populaire qui ne nécessite qu’un ingrédient supplémentaire dans la cuisson des pois chiches afin que ceux-ci ramollissent même s’ils n’ont pas été trempés. Vous pouvez également l’appliquer avec d’autres légumineuses, comme les lentilles ou les haricots.
Les meilleures astuces pour cuisiner les pois chiches
Le trempage se fait toujours à l’eau tiède et à la sortie du réfrigérateur. pendant 12 heures. Une fois le temps de trempage écoulé, égouttez les pois chiches et lavez-les abondamment à l’eau.
Pour que Ils sont doux et ont une texture crémeuse et onctueuse., il est essentiel que l’eau de cuisson contienne peu de calcium et de magnésium. C’est pour cette raison qu’il est conseillé d’utiliser de l’eau minérale plutôt que de l’eau du robinet.
La façon normale de cuire les légumineuses est de le faire dans de l’eau froide, mais dans le cas des pois chiches, il faut utilisez de l’eau bouillante pour les rendre tendres sans se désagréger. Mettez l’eau sur le feu et, dès qu’elle commence à bouillir, ajoutez les pois chiches. Que vous les cuisiez à la cocotte minute ou dans une marmite traditionnelle, n’oubliez pas que l’eau doit dépasser de 3 centimètres les pois chiches.
Cuire à feu vif pendant cinq minutes pour éliminer les impuretés. Retirez ensuite la mousse et poursuivez la cuisson à feu doux pour éviter que les pois chiches ne pèlent. Le temps de cuisson dépend en grande partie du type de pois chiche, mais il est généralement de 45 minutes en autocuiseur et de 2 heures en marmite traditionnelle.
Et enfin, rappelez-vous que le sel est toujours ajouté en fin de cuisson. Sinon, cela ralentira la cuisson et rendra la peau dure.