Si vous aimez le viande très bien cuite mais sans qu’elle soit dure comme la semelle d’une chaussurepointe ceci astuce des meilleurs chefs car cela vous sera très utile. L’essentiel est que la portion de viande reste juteuse, et vous pouvez y parvenir même si vous n’êtes pas un « cuisinier ». Une astuce très simple et efficace qui ne nécessite pas d’ustensiles de cuisine particuliers ou très coûteux. Nous vous expliquons ici comment attendrir la viande avant de la cuire.
Conseils pratiques
La première et la plus importante chose est de comprendre ce que raisons pour lesquelles la viande devient dure. La qualité de la viande est essentielle, comme c’est le cas pour le choix des ingrédients de toute autre recette. Chaque type de viande a ses particularités et certaines coupes sont plus tendres que d’autres. Choisissez une coupe adaptée et de bonne qualité.
N’oubliez pas que couper la viande à contre-courant au lieu de suivre sa direction naturelle peut la rendre plus dure à la cuisson. Savez-vous ce que moment idéal pour ajouter du sel? Si vous le faites trop tôt, cela éliminera l’humidité de la viande et la texture de la portion sera sèche et dure.
A cela il faut ajouter l’importance de Bien sceller la viande avant la cuisson pour emprisonner les jus. Sinon, il perdra son humidité et deviendra dur. Et enfin, laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer et aux saveurs de s’intensifier.
Attendrir la viande avant la cuisson
Quelque chose que font tous les chefs, c’est piler ou couper la viande en morceaux pour que les fibres se décomposent et qu’elle ramollisse pendant la cuisson. Pour ce faire, vous avez besoin d’un maillet ou, si vous n’en avez pas, effectuez une série de coupes stratégiques.
L’astuce la plus simple est de laisser la viande immergée dans un récipient rempli de lait avant de la cuire. Grâce aux enzymes présentes dans le lait, il sera beaucoup plus doux. Vous pouvez également le laisser reposer dans un mélange d’assaisonnements et d’huiles pour améliorer sa saveur et sa texture.
Une autre astuce que vous devez connaître est la pâte. Au Couvrir la viande d’une couche de farine ou de chapelure Vous emprisonnez l’humidité et veillez à ce que la viande conserve sa jutosité. Cela le rend beaucoup plus doux !