Il s’agit des glycosides de stéviol glucosylés ou, en bref, du E 960d. C’est le nouvel édulcorant qui a reçu le feu vert de l’Union européenne et qui pourra être utilisé dans la fabrication de nombreux aliments, des conserves aux chips, en passant par les desserts, les glaces, les marmelades et même les chewing-gums. Les glycosides de stéviol glucosylés seront utilisés principalement dans des produits sans sucre ajouté et peu caloriques. L’édulcorant est même 200 fois plus sucré que le saccharose.
Que sont les glycosides de stéviol glucosylés ?
Mélange de glycosides stévioliques supérieurs dérivés par glucosylation de glycosides stévioliques extraits des feuilles de la plante Stevia rebaudiana Bertoni. Le mélange est composé de glycosides de stéviol glucosylés et de glycosides de stéviol parents résiduels provenant des feuilles de Stevia. Les glycosides de stéviol glucosylés sont produits en traitant des glycosides de stéviol, extraits des feuilles de Stevia, et de l’amidon propre à la consommation humaine avec la cyclomaltodextrine glucanotransférase (EC 2.4.1.19) dérivée d’une souche non génétiquement modifiée d’Anoxybacillus caldiproteolyticus St-88. L’enzyme transfère les unités de glucose de l’amidon aux glycosides de stéviol. Le matériau résultant est chauffé et traité avec du charbon actif pour éliminer l’enzyme, puis passé à travers une résine d’adsorption/désorption pour éliminer l’amidon hydrolysé résiduel (dextrine), suivi d’une purification et d’une préparation du produit final par des processus pouvant inclure la décoloration, la concentration et séchage par pulvérisation.
Les glycosides de stéviol glucosylés sont produits par bioconversion enzymatique à l’aide de la cyclomaltodextrine glucanotransférase, qui catalyse le transfert du glucose de l’amidon vers des mélanges enrichis d’un ou plusieurs glycosides de stéviol individuels provenant d’extraits de feuilles purifiées de Stevia Rebaudiana. Ils consistent en un mélange de glycosides de stéviol glucosylés, contenant 1 à 20 unités de glucose supplémentaires liées aux glycosides de stéviol parents. Ils ont un profil édulcorant amélioré par rapport aux autres édulcorants autorisés, dont les glycosides de stéviol de Stevia (E 960a).
Glycosides de stéviol glucosylés, la quantité maximale autorisée par jour
Au fil des années, la Commission européenne a approuvé l’utilisation de plusieurs édulcorants à base de glycosides de stéviol.
E 960a – Glycosides stévioliques de Stevia
E 960c – Glycosides stévioliques produits par voie enzymatique
E 960d – Glycosides de stéviol glucosylés
L’édulcorant est présent sous forme de poudre, de comprimés ou sous forme liquide. L’Union européenne (UE) a ajouté le E960 à la liste des édulcorants autorisés à partir de 2012. Dans le Codex Alimentarius, cet ingrédient porte le numéro E960 et fait partie de la catégorie des Es inoffensifs.
La dose journalière maximale autorisée : environ 12 mg/kg de poids corporel
Les glycosides de stéviol glucosylés ou E 960d se présentent le plus souvent sous forme de poudre blanche à jaune clair. Les glycosides de stéviol glucosylés sont environ 100 à 200 fois plus sucrés que le saccharose.
Dans quels produits le E960d pourra-t-il être utilisé ?
Les aliments dans lesquels les glycosides de stéviol glucosylés ou E 960d peuvent être utilisés sont variés. Des produits salés, cornichons aux sucreries, comme les marmelades et les glaces. Il peut également être acheté sous forme de comprimés, de solution liquide ou de poudre. Voici une liste de produits dont les glycosides de stéviol glucosylés peuvent être un ingrédient.
Produits à valeur énergétique réduite ou sans sucre ajouté :
Produits laitiers fermentés aromatisés
Glace
Pâtes à tartiner à base de fruits secs
Produits à base de cacao et de chocolat
Produits de confiserie
Gencive
Décorations, revêtements et garnitures, à l’exclusion des garnitures à base de fruits
Nectars de fruits
Boissons aromatisées
Boissons à base de café, thé et infusions
Préparations à valeur énergétique réduite :
Préparations de fruits et légumes, à l’exclusion des compotes
Céréales pour petit-déjeuner avec une teneur en fibres supérieure à 15 % et contenant au moins 20 % de son
Soupes et ragoûts
Confitures, gelées et marmelades
Purée de marrons non sucrée
Tartinades de fruits ou de légumes
Bonbons et sucettes
Gouttes mentholées
Pastilles pour la gorge désodorisantes au goût prononcé
Conserves de fruits et légumes aigre-douces :
Fruits et légumes au vinaigre, à l’huile ou en saumure
Produits de boulangerie fine
Conserves et semi-conserves de poissons aigre-doux et poissons, crustacés et mollusques marinés
Édulcorants de table sous forme liquide
Édulcorants de table en poudre
Édulcorants de table sous forme de comprimés
Moutarde
Sauces
Aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales
Aliments diététiques pour le contrôle du poids, destinés à remplacer totalement la prise alimentaire quotidienne ou un repas individuel
Bière sans alcool ou dont la teneur en alcool n’excède pas 1,2% en volume
Boissons alcoolisées, y compris les spiritueux contenant moins de 15 % d’alcool
Snacks à base de pommes de terre, céréales, farine ou fécule
(Noix transformées
Dans le règlement (CE) no. 1333/2008 de l’Union européenne, les quantités maximales autorisées pour chaque catégorie sont prévues, afin qu’elles ne représentent pas un risque pour la santé.
Voir également:
Glycosides de stéviol glucosylés, un risque pour la santé ?
L’Union européenne n’autorisera jamais un additif alimentaire qui présente un danger pour la santé des citoyens. Cependant, comme tout autre additif alimentaire, les glycosides de stéviol glucosylés en trop grande quantité, consommés de manière constante sur le long terme, pourraient avoir des effets négatifs sur l’organisme.
Comparés au sucre ordinaire ou à d’autres édulcorants, les glycosides de stéviol glucosylés ne contiennent ni calories ni glucides. Par conséquent, l’édulcorant ne devrait que très peu augmenter la glycémie, ce qui pourrait constituer un avantage majeur.
D’un point de vue pharmacologique, les glycosides de stéviol auraient de nombreux avantages. Ainsi, ils peuvent avoir les effets suivants :
inflammatoire
Anticancérigène
Antidiabétique
antimicrobien
antioxydants
Réducteur de tension artérielle
Mais la consommation à long terme de glycosides de stéviol glucosylés pourrait avoir les effets secondaires désagréables suivants sur l’organisme :
Nausée
ballonnements
Crampes abdominales
Diabète de type 2
Il n’est pas recommandé aux diabétiques, il peut provoquer une hypoglycémie et une hypotension lorsqu’il est consommé avec des médicaments qui traitent ces affections. En même temps, il peut provoquer des réactions anaphylactiques chez les enfants souffrant d’eczéma atopique, de rhinite allergique et d’asthme.
Désormais, lorsque vous verrez l’additif E 960d sur l’étiquette d’un dessert, d’un jus, d’une canette ou d’un paquet de bonbons à la menthe, vous saurez de quoi il s’agit. Les glycosides de stéviol glucosylés ont été approuvés par l’Union européenne en modifiant l’annexe II du règlement (CE) no. 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil et de l’annexe au règlement (UE) no. 231/2012 de la Commission concernant l’utilisation des glycosides de stéviol glucosylés comme édulcorant. Pour vous faciliter la tâche, utilisez l’application InfoCons pour savoir ce que contiennent les produits que vous consommez et si vous atteignez la limite quotidienne recommandée de consommation d’additifs alimentaires.
Sources:
